豬腰焯水可以去除腥味和騷味,并且炒制出來的顔色比較鮮亮。不焯水的豬腰口感較鮮嫩。豬腰一般指豬腰子,即豬腎,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等營養成分。豬腰子可用于炒、爆、炸、炝、拌等,如炒腰花、“宮保腰塊”等。
選購豬腰子時,要看其顔色。通常新鮮的豬腰子柔潤光澤,有彈性,呈淺紅色。
不新鮮的豬腰子顔色發青,被水泡過後變為白色,質地松軟,膨脹無彈性,并散發一股異味。還要看豬腰子的表面有沒有血點,如果有,則不正常。
注意腎紅腫的豬腰子,可以将豬腰切開,若髓質和皮質模糊不清,則為腎紅腫的豬腰子。
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