導語：在日常生活中，蝦仁是很多人喜歡吃的食物，因為其營養豐富，味道鮮美，而且燒飯多樣。那麼，剝好的鮮蝦仁怎麼保存？剛剝完的鮮蝦仁如何保存？

　　剝好的鮮蝦仁怎麼保存

　　1、自剝蝦仁：拿個盒子保存，裡面放些清水沒過蝦仁速凍起來，吃的時候再化冰，這樣能保持蝦仁鮮嫩的口感。可以煮熟後用保鮮袋子裝起來，放到冰箱冷藏室就可以，一般可以保存三天。

　　2、剛剝的蝦仁：剝好拿鹽捏過,在淡鹽水裡泡三四分鐘,清水漂淨。吸幹水分後放鹽,再放一點點蛋清,菱粉,拌勻後放冷藏三到四個小時。然後再放冷凍，吃的時候提前拿出來化凍就可以了。

　　宮保蝦仁做法

　　材料：蝦仁、炸花生米

　　輔料：大蔥、紅辣椒、花椒

　　調料：胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、豆瓣醬、香醋、白糖、食鹽做法：

　　1、準備半盤量的蝦仁，切開蝦背去除蝦線，把所有蝦仁處理完成後再用清水沖洗一遍，然後擠幹水分。

　　2、蝦仁中加入1克食鹽、1克胡椒粉、3克料酒，把蝦仁和調料抓拌均勻，可以使蝦仁去腥和增底味。

　　3、然後再加入一小把澱粉，把蝦仁和澱粉抓拌均勻，澱粉可以鎖住水分，讓蝦仁保持Q彈的口感。

　　4、大蔥一根切成蔥粒。

　　5、準備适合自己口味的紅辣椒，用剪刀剪成辣椒段，再加入一小把花椒。

　　6、最後調一個醬汁，碗中加入1克食鹽、5克生抽、10克香醋、10克白糖、5克澱粉和少許清水，把調料攪拌化開後備用。

　　7、鍋内加入适量植物油，油溫五成熱下入蝦仁炸1分鐘左右，待蝦仁全部變色後控油盛出。

　　8、另起鍋淋入少許植物油，油熱下入花椒和紅辣椒煸香，炒出辣椒的糊辣味。

　　9、加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。

　　10、下入大蔥粒，炒出蔥香味。

　　11、淋入準備好的調料汁，一直把調料汁炒成濃稠狀。

　　12、最後下入炸好的蝦仁和一些炸花生米。

　　13、快速翻炒均勻，讓醬汁均勻包裹在蝦仁和花生米上，這樣一道“宮爆蝦仁”即可完成。

　　清炒蝦仁的家常做法

　　1、準備蝦仁200克左右，先把蝦仁從中間片開，這樣更容易入味。

　　2、全部片好以後，加入清水，把蝦仁清洗一下，擠幹水分放入盆中。

　　3、再把蝦仁放在廚房紙上面，吸幹表面的水分，放入小盆裡面。

　　4、接下來我們把蝦仁腌制一下，盆裡加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均勻。

　　5、再加入少許雞蛋清抓勻，加入雞蛋清可以使蝦仁更加滑嫩。

　　6、再加入少許玉米澱粉，把蝦仁裹勻澱粉，加入澱粉可以鎖住蝦仁裡面的水分，保持蝦仁鮮嫩的口感。

　　7、最後加入少許植物油，避免蝦仁粘連，放在一邊腌制20分鐘。

　　8、下面切一點配料，黃瓜半根一切4半，去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形塊，胡蘿蔔小半根同樣切成菱形塊，和黃瓜放在一起。

　　9、生姜一小塊切成姜片，大蔥半根切成斜片，蒜子幾粒切成蒜片，一起放入盆中備用。

　　10、接下來準備一個碗料，碗裡加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒少許去腥，再加入适量的清水，一勺水澱粉，用筷子攪拌化開。

　　等食材備好以後，我們開始烹饪。

　　11、鍋中添入小寬油，油溫3成熱時，下入蝦仁，輕輕晃動炒鍋，用筷子把蝦仁滑散。

　　12、倒入配菜，10秒鐘後即可倒入漏勺中控油。

　　13、鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。

　　14、倒入剛才調好的碗料，用鏟子翻炒，把料汁炒至粘稠。

　　15、放入蝦仁和配菜，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

　　16、好了，這道鮮香滑嫩的清炒蝦仁就做好了。

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