#江門頭條# 麻辣花椒雞,一道特别出名的江湖菜,是四川的一道特别出名的菜式。
今天就來給大家分享一下詳細做法。
材料
三黃雞1隻,南瓜50克,莴筍、蔥白、蔥花、姜片各适量。
調料
花椒100克,幹紅辣椒10個,老幹媽豆豉醬4大匙,白糖、鹽
各1小匙。
做法
①三黃雞處理幹淨,切塊,汆燙後撈出,瀝幹水分;南瓜去
皮、瓤,切塊;莴筍去皮,切成小塊;幹紅辣椒切段。
②油鍋燒至七成熱,下入蔥白段、姜片爆香,倒入雞塊翻炒5分鐘,
再下入花椒、幹紅辣椒段翻炒2分鐘。
③倒入老幹媽豆豉醬、白糖、鹽攪拌均勻,倒入開水(以水剛沒過
雞塊為宜)以大火煮5分鐘。
④倒入南瓜塊和莴筍塊攪勻,繼續煮5分鐘,待湯汁略收幹時,撒入
蔥花即可。
廚房妙招
南瓜最好選擇嫩一點的,老南瓜比較面,口感不如嫩南瓜香脆,而且在燒煮過程中易散。
如果想吃麻辣口味更濃的花椒雞,可以去農貿市場買一些鮮花椒,鮮花椒的口感比普通花椒麻很多。
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