我是山東手造推薦官，我推薦榮成面花制作技藝傳承人呂曉霞的精湛藝術

傳承藝人呂曉霞

有詩贊威海榮成面花：

指尖流轉一花開，巧手揉捏百鳥來。

龍鳳人間何處見，而今相伴落面台。

榮成面花，又稱花饽饽，是膠東花饽饽的重要組成部分。面花制作精巧、造型豐富，是流傳于民間巧婦指尖上的藝術。面花是人們歲時節日的莊重喜慶禮儀面食，實用性強，極具觀賞和經濟價值，千百年來流行于民間長盛不衰。榮成面花源自民間，植深根于人民生活，多用于結婚、生日、慶典、祝壽、祭祀和饋贈等民俗活動。每逢節日和慶典，家家戶戶蒸面花饽饽，寓意日子紅火美滿。以面粉為原料，用簡單的工具，一塊塊面團在能工巧匠手中，變成龍飛鳳舞、花開鳥翔、魚躍虎踞、人物呈祥等象征美好寓意的面花。這些面花千姿百态，栩栩如生，異彩紛呈，令人叫絕。

文化韻味濃厚

面花這一古老的民間藝術，具有豐富的思想内涵和文化韻味，展現出淳樸的膠東民俗風情。春節蒸大棗饽饽，正月十五捏面屬、清明節捏燕子、六月初八祭龍王、七月初七牛郎會織女，重陽節做壽桃等，從正月到臘月，從孩子出生到老人做壽，從紅白喜事到走親訪友，無處不見面花的倩影。幾百年來，面花早已成為人們的一種心靈崇拜、一種精神寄托，一種祝福手段。

民間關于面花制作，有着傳奇文學色彩。傳說孫膑外出求學12年，回家為母親祝壽，獻上了老師鬼谷子送的壽桃。母親吃了後，80歲的老人變得健康年輕。于是人們紛紛效仿孫膑，在父母過生日、甚至親朋好友過生日的時候，送上壽桃，表示衷心祝福。

大棗饽饽

各種面花，飽含吉祥美滿寓意，充滿文化藝術氣息。

棗饽饽有大小之分，大棗饽饽和小棗饽饽各蒸八個。“八”取諧音“發”，是吉祥數字。“棗”，取諧音“早”，迎合人們祈盼早發家、早生貴子的心理。饽饽蒸得越大越白，插的棗越多，水平越高，表明生活富足和用心虔誠。大棗饽饽用于除夕祭祀天地祖宗，小棗饽饽用來壓箱櫃，祈求保佑來年豐衣足食。新年正月，民間有出門串親戚的習俗，最常見、最體面的禮品，就是大棗饽饽。

用面團做成的元寶，上面挑鼻兒插棗，意寓“财寶”。葫蘆，仿照腰葫蘆做成，在大頭挑鼻兒插棗。遠古時期，華夏先民對葫蘆懷有一種特殊感情，“盤古開天地”的“盤古”，源于“瓠[hù]”的音變，“瓠”即葫蘆。“葫蘆兄弟”的神話傳說，更是流傳至今。人們崇尚葫蘆，看重其具有多子的特點，反映了“多子多福”的祈願。

清明節蒸制面食小燕，含意深刻。《詩經》曰：“天命玄鳥，降而生商”。“玄鳥”，就是燕子，商朝人把自己看作燕子的後代。燕子是吉祥之鳥，民間有“燕子居，家道旺”之說，蒸制燕子意在祈盼人丁興旺。

清明小燕

農曆七巧節，是傳說牛郎織女鵲橋相會的日子。民間有烙火燒、制果子等面食的習俗。火燒象征團圓。果子有蓮花、面魚、桃子、桂花、虎頭等，表達人們祈求生活小康、美滿幸福的心願。

面花的命名，具有濃厚的文學色彩。結婚的面花：龍鳳呈祥、四季花開、石榴元寶、鴛鴦戲水、喜上眉梢、雙鳳等。老人祝壽過生日：壽桃、佛手、寶葫蘆等。小孩過生日：虎虎生威、寶寶抓周系列面點等。開業慶典：年年有餘、牡丹龍鳳、玫瑰龍鳳、一帆風順、大吉大利等。

龍鳳呈祥

金魚和鯉魚取連年有餘、五谷豐登之意，也是面花常見的造型。老虎頭是專在孩子出生或過生日時蒸制，祝福嬰兒像小老虎那樣健壯有活力。龍鳳是中國傳統文化中的祥瑞之物，意味着愛情圓滿，吉祥如意。玫瑰花、荷花代表愛情、牡丹花、菊花代表富貴。梅花配小鳥代表喜上眉梢、荷花配鴛鴦代表百年好合、牡丹配鳳凰代表花開富貴，菊花配蝴蝶代表吉祥長壽等。漂亮的面花，配上文雅的名字，可謂錦上添花。

近年來，到榮成越冬的大天鵝日益增多，呂曉霞從中找到新的靈感。由于大天鵝是“一夫一妻制”，因此在面花中，大天鵝成為愛情忠貞、不離不棄的象征。呂曉霞告訴我們，以前基本都是龍鳳、鴛鴦，由于大天鵝更具有靈性，在生活中更常見，是勇敢的天使，有遠大志向，更接地氣，所以現在很多人喜歡用大天鵝形象制作面花。

百姓除了用白面充當主要原料外，還用玉米面、豆面制作面花。榮成面花制作技藝，經過千百年的傳承，已經形成了一種鄉土親情文化現象。正是祖祖輩輩的鄉村婦女，用樸素的民族情感和靈巧雙手，譜寫着民族藝術樂章。

壽桃

精湛技藝傳播四方

面花這門老手藝，得到越來越多人的喜愛。呂曉霞多才多藝，制作的面花，2016年被評為“威海市級非物質文化遺産”，她本人成了“膠東傳統面花制作技藝代表性傳承人”。呂曉霞的代表作“龍鳳呈祥”，2016年榮獲威海市“發現威海地道鄉味、促進就業創業大賽”招牌面點獎。“四季花開老壽星”、“龍鳳呈祥”，2014年被山東藝術學院收藏。“百花争豔”、“大天鵝”，2014年被上海藝術館收藏并得到收藏證書。

呂曉霞的面花技藝，不斷走向世界，讓榮成面花的名字越叫越響，吸引許多外地人專門向她拜師學習。2017年參加北京故宮與南非夏令營活動，進行作品展示，并培訓南非和中國孩子做面花。2015年代表威海去新加坡展覽作品。2015—2017年連續三年代表威海，去韓國參加面塑、剪紙等民間藝術交流活動。短短的幾年，呂曉霞的店裡收過十多位徒弟，她們已在市區開設了四家面花店，促進了再就業。2017年台灣一人、2018年韓國二人、前年美國華僑一人等，紛紛前來拜師學藝，台灣徒弟王美基，成了台灣地區面花傳承人。

近年來，呂曉霞深挖花饽饽文化内涵，不斷提升其商業價值。她開辦了“香齋花饽饽”食品店，實現了文化價值和經濟價值的完美結合。她以花饽饽店為依托，開展網絡銷售，向外輻射，将大棗饽饽、老虎頭、蓮子花、金魚、壽桃、福袋、喜餅等産品，遠銷北京、天津、濟南、黑龍江、吉林、遼甯、湖北、江蘇、青海等十餘省市區，生意十分紅火，成為榮成市一張靓麗食品新名片。

呂曉霞說：“不光是成年人，現在很多小朋友也對面花産生濃厚的興趣。一些幼兒園、小學也請我去講過課，然後和孩子們一起動手制作。隻要有孩子喜歡，我相信，這門老手藝就會一直傳承下去。”她經常深入學校、文旅活動、社區等，傳播面花技藝，2022年2月11日，又走進河東社區，開展“大手小手捏面屬、敬老愛老情相連”活動，手把手教孩子們制作面花。抗擊新冠肺炎疫情期間，主動為醫護人員和公交司機送饅頭和面花，慰問抗疫一線人員。

到抗疫一線送花饽饽

面花制作工藝

據榮成市香齋花饽饽食品店第四代膠東傳統面花技藝傳承人呂曉霞介紹，制作面花要心靈手巧，工藝非常精細。

蒸制面花的工具：案闆、剪刀、擀面杖、梳子，彩筆。

主要原料：小麥面粉、玉米面、豆面。

輔料：菠菜汁、南瓜汁、胡蘿蔔汁、紅曲米汁、紫薯汁、蛋黃、成品彩泥、食用色素等，輔料主要用來裝飾面點。汁類用榨汁機榨取。輔料的作用是改變面團的顔色，對食用的面花，和面使用菠菜汁、南瓜汁、蛋黃等天然汁；對喜慶擺設不食用的面花，和面使用色素、彩泥。

點綴用料：眉豆、綠豆、紅豆、紅棗、花芯等。

蒸大花饽饽、壽桃、老虎、寶葫蘆等面點時，取面粉，加入酵母或者自制的“引子”，用溫水和面。面和好後，進行饧發至開了為止。饧開的面在蒸前用力反複揉搓，使之柔軟筋道。然後根據需要做成大饽饽、壽桃、元寶、老虎、燕子等形狀。動物饽饽要捏出耳朵、嘴巴、安上鼻子、眉豆眼晴、胡須、老虎額頭寫上“王”字等。燕子等祥鳥，要捏出頭、尾、剪出翅膀，用梳子壓出羽毛等。壽桃要貼上大紅“壽字”并彩繪成粉色。寶葫蘆要裝上彩條、元寶中間捏梁插上紅棗等。裝飾完畢再醒20—30分鐘，放進大鍋或蒸櫃，蒸30分鐘左右，熟透即成了大花饽饽。

做藝術面花，用蒸大饽饽揉好的面團，蒸出厚3厘米左右的餅型饽饽，蒸熟後放在準備好的特制蓮花寶座“聚寶盆”裡當墊，然後用和好的彩面或彩泥，采取搓、捏、撮、挑、扭、剪、壓等手法，精心捏制人物、牡丹、玫瑰、菊花、荷花、龍鳳、鴛鴦、金魚、彩須等，裝飾在 “聚寶盆”花饽饽周圍。再以眉豆、綠豆等點綴當作鳥獸眼晴，龍鱗、眼眉等要用筆細心勾畫，再放進鍋裡或蒸櫃中蒸熟，這就成了工藝精湛的面花。

呂曉霞擅長“龍鳳呈祥”“石榴開花”“玉如意”等作品制作，在接受采訪時，呂曉霞演示了“玫瑰花”的制作方法。隻見她熟練地掐下一小塊面團，在手中靈巧揉捏，用小擀面杖左擀右擀，一個花瓣即刻形成。擀好的花瓣在手中疊放起來，中間安上花蕊，一朵鮮花就展現面前。她說：一朵牡丹花要分五層，需要20—30個花瓣，一朵玫瑰9個花瓣，一朵荷花15個花瓣。最難是菊花，一朵要5層100多個花瓣，捏了再用剪刀一個一個地剪出來。還有一條條紅紅的金魚、鯉魚；一個個金龍彩鳳；一隻隻小鳥雄雞，一片片五彩羽毛等，都在呂曉霞手中活靈活現地生成，讓人眼花缭亂，點贊稱奇。

精緻菊花

呂曉霞一邊做着，一邊介紹拿手的“龍鳳呈祥”。她說：“不一樣的形象，要用不一樣的面。鯉魚、葫蘆等需要發面制作，蒸熟後膨大變軟，看着更加喜慶。牡丹、玫瑰等則需要用涼面，蒸熟後不會變樣。做面花需要調制配方面，經過學習培訓，時刻歡迎學員前來。”

撰文：李傳來

圖片：選自呂曉霞微信朋友圈

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