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奶酪營養價值及功效

生活 更新时间:2024-11-19 05:23:02

來源:生命時報

北京中醫藥大學東方醫院營養科營養師 魏帼

奶酪,又名幹酪、乳酪、芝士,是在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌和凝乳酶,經發酵使奶中的蛋白質(主要是酪蛋白)凝固後,去掉乳清,并經一定時間成熟而制成的發酵乳制品。

奶酪營養價值及功效(營養師解讀奶酪的營養優缺點)1

在制作過程中,牛奶中的蛋白質、維生素和礦物質等營養素被濃縮。根據《中國食物成分表》,奶酪的蛋白質、維生素B2、鈣的含量分别是牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍。而且經發酵後,其中的乳糖被分解,蛋白質也更利于人體消化吸收,因此特别适合孩子、老人和乳糖不耐的人食用。當然,奶酪也有“軟肋”,其脂肪被濃縮,熱量升高,分别為牛奶的6.5倍和4倍,并且鹽含量很高,接近牛奶的10倍。加鹽是制作奶酪的工藝所需,既可抑制發酵菌的生長,還能增加奶酪的風味,有助改善奶酪的質地。消費者在挑選時應該注意查看營養成分表,蛋白質和鈣含量高、脂肪和鈉含量少的比較健康。

奶酪可以作為日常飲食的一部分,替換部分奶制品,以增加飲食的多樣性,但牛奶或酸奶的攝入量也要保證,這樣做既能滿足蛋白質、鈣的供給,又有助于控制鹽和熱量的攝入。例如每天一片10克左右的奶酪搭配200毫升的牛奶或酸奶就是非常好的選擇。

本文來自【生命時報】,僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布及傳播服務。

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