本期導讀：冬季了，推薦一道東北懷舊老菜，兒時的味道，熱乎乎，鮮香下飯
冬季到了，天氣變冷，炖菜特别受歡迎，今天推薦一道炖菜，是一道地道的東北老菜，也是一道懷舊菜，用腌制好的雪裡蕻和豆腐一起炖，雪裡蕻是北方腌制鹹菜的蔬菜之一，以前，很多東北人家，到了秋季，都會腌制一些雪裡蕻，到了冬季吃，可以一直吃到來年的春天。腌制好的雪裡蕻，可以涼拌、炒、蒸，等做法。
今天分享的雪裡蕻炖豆腐，小時候經常吃，現在生活條件好了，現在的年輕人很少能吃到了，現在變成了一道懷舊老菜。雪裡蕻腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
寒冷的冬季，炖上一鍋，熱乎乎，鮮香下飯，回憶一下小時候的味道。下面分享下這道菜肴的詳細做法：
【雪裡蕻炖豆腐】所需材料：腌雪裡蕻1把、北豆腐1塊、五花肉120克、油适量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、幹辣椒4-5個、花椒粉1茶匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、味精1茶匙、
做法步驟：
1.把腌制好的雪裡蕻，放在清水中投洗兩遍，再放在清水中浸泡，去除雪裡蕻的鹹味。根據自己口味決定泡雪裡蕻的時間。
2.把雪裡蕻用手攥淨水分，再把雪裡蕻切成兩厘米左右長的段。
3.把豆腐切成兩半，再把豆腐切成1厘米左右厚的片。
4.把五花肉去皮，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。
5.鍋内加入油燒熱，下入五花肉片，将五花肉翻炒出油，炒至微黃。
6.下入幹辣椒炸香，再下入一半蔥花和蒜末，姜末，花椒粉，炒出香味。
7.下入雪裡蕻段翻炒，翻炒2-3分鐘。
8.加入熱水，水量和雪裡蕻平齊就可以了，加入生抽和料酒，再下入豆腐片，大火燒開，轉中火，炖制15分鐘左右，把豆腐炖制入味。
9.到時間後，加入味精，撒上剩下另一半的蔥花和蒜末，盛出到盆内即可，一道好吃下飯的雪裡蕻炖豆腐就做好了。
小貼士：腌制好的雪裡蕻味道比較鹹，要放在清水中浸泡，去除一部分的鹹味，炖制時，就不用放鹽了，要把五花肉的油炒出來，炖出來的菜肴味道才好。雪裡蕻要炒一下，可以去除雪裡蕻得異味，而且還入味。
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