全家人其樂融融吃年夜飯，是中國人年文化的重要組成部分。如今，以智利車厘子、貓山王榴蓮為代表的進口水果，帝王蟹和波士頓龍蝦等高端海鮮陸續走進百姓年夜飯的餐桌。然而，不管年夜飯的菜樣如何變化，春節的餐桌上卻少不了“魚”。
中國人過春節講究好意頭，魚與“餘”諧音，寓意年年有餘。有些地方年夜飯吃魚時要留頭留尾到正月初一，祈盼新一年“有頭有尾”。每逢春節，家家戶戶過年都會買上幾條，穩穩占據過年餐桌的C位，期盼新的一年有個好兆頭。今天，我們就來學習一下魚的幾種做法。
紅燒魚
食材：
魚、食鹽、料酒、蔥姜蒜、花椒、雞精、白糖、醬油、蔥花
做法：
1.魚處理幹淨後一字花刀，放入盆中，然後加入食鹽，料酒，把拍散的蔥姜在魚身上不斷擦拭抹勻，腌制20分鐘；
2.大蔥、蒜、生姜切好備用；
3.鍋内加入油燒至7成熱，下入腌制好的魚油炸，炸至魚幹香後撈出，控幹油分；
4.鍋留底油，放入切好的蔥姜蒜，再加入幾粒幹花椒炒香，加入少許水和料酒；
5.放入剛剛炸好的魚，加入少許雞精調味，少許白糖、醬油增味提鮮，湯汁收幹即可關火出鍋，裝盤後撒點蔥花點綴，就可以端上桌了。
孔雀開屏魚
食材：
魚、蔥姜、辣椒、胡蘿蔔、食鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油。
做法：
1.魚處理幹淨，瀝幹水分，切掉魚頭，用刀從與背部向魚腹切，注意不要切斷，每隔一厘米切一刀，切好之後加适量的食鹽和料酒，抓勻腌制15分鐘；
2.盤子底部鋪上蔥姜，把腌制好的魚擺上，擺出孔雀的形狀，魚頭豎中間，擺上胡蘿蔔和辣椒圈裝飾；
3.開水上鍋蒸6分鐘，關火焖2分鐘即可出鍋，出鍋後倒出汁水，淋上蒸魚豉油和熱油就可以了。
清蒸多寶魚
食材：
多寶魚1條、大蔥、生姜、紅辣椒、食鹽、料酒、蒸魚豉油
做法：
1.多寶魚去除内髒洗淨，在魚身上劃幾刀，加料酒鹽腌制10分鐘；
2.将蔥、姜、辣椒切成細絲，泡水裡備用；
3.在盤子上墊一些蔥段，放上多寶魚，撒上些蔥姜絲。放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，出鍋倒掉湯汁及蔥姜絲。
4.換上新鮮的蔥姜辣椒絲，再淋入适量的蒸魚豉油，用熱油爆香蔥姜辣椒絲即可！
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（齊魯大家政）
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