導語：牛肉餃子好吃有訣竅，這樣調餡，鮮香十足不油膩，湯汁飽滿超好吃！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

“好吃不過餃子”，餃子是北方人特别喜歡吃的美食，尤其是到了冬天，辛苦勞累了一天回到家，這時一碗餡料豐富、美味多汁、熱乎乎的餃子吃下肚，别提有多舒坦了！天冷吃餃子，我家最愛吃的便是牛肉餡，牛肉性溫，富含優質蛋白，冬天常吃牛肉有健脾益胃、補氣養血、增強人體的禦寒能力和提高免疫力的功效。

牛肉餃子要想好吃，調餡是關鍵，下面我就分享一下我家調牛肉餃子餡的方法，這樣調出的餃子餡鮮香十足不油膩，湯汁飽滿超好吃，特解饞！

所用食材：牛肉 蘿蔔 蔥 姜 鹽 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蚝油 香油 食用油

1.剁餡：

将牛肉清洗幹淨，用淘米水浸泡10分鐘，然後再清洗，牛肉會更幹淨，然後先将牛肉斜切條，再調轉方向切成小塊，然後再用刀剁細，剁時要不時地換着方向剁，刀不用擡得太高，剛剛離開肉餡即可，這樣不但省時省力，而且還可以将牛肉中的筋剁細，使剁出的肉餡更細膩，口感好。

2.喂餡：

剁細的牛肉餡中加入多一點的蔥花和适量的姜末，再加入适量花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油調味，然後少放幾滴老抽調色，攪拌均勻後再加入适量的食用油鎖住肉餡的水分，再次充分攪勻後進行下一步。

3.打水：

牛肉餡要想鮮爆多汁，打水是關鍵，一般一斤牛肉需要打入二兩半左右的水，水不要一次性加入，要分少量多次加入，水剛剛加入肉餡中時要慢慢攪拌，待水被充分吸收後再快速攪拌，使肉餡攪打上勁，攪拌至肉餡發幹時再次打水，然後繼續攪拌，直至肉餡吸足了水，整個肉餡看起來已經油光鮮亮了，就可以了，然後繼續下一步。

4.拌餡：

将焯水剁細的蘿蔔絲放入肉餡中，攪拌均勻後加入适量的香油，再次攪拌均勻後加入一勺鹽調味，繼續攪拌均勻即可，然後将肉餡放到冰箱中冷凍5分鐘，這樣整個牛肉餡就調好了，然後就可以開始包餃子了。

蘿蔔我用的是青蘿蔔，青蘿蔔皮也很有營養，不需要去掉，一起用擦菜闆擦成細絲後，再下鍋焯水1~2分鐘，去掉蘿蔔的辛辣味，然後撈出過涼水後，再控幹淨水分剁細即可。調牛肉餡時，加入蘿蔔，不但吃起來味道格外鮮美，而且蘿蔔可以解油膩，使包好的餃子更加好吃！

牛肉蘿蔔餃子餡這樣調，鮮爆多汁，老香啦！冬天，最愛用蘿蔔和牛肉一起包餃子，鮮美多汁不油膩，比三鮮和豬肉餡都好吃，真過瘾！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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