麻辣鴨貨配方-tft每日頭條

麻辣鴨貨配方

圖文更新时间:2024-11-20 20:28:58

首先制作老湯

把13斤水放入鍋中燒開，燒開後放入大料包，再放入味溢匙青花椒雞膏、味溢匙雞肉鮮香膏各40克。(膏狀放入鍋前要用熱水稀釋後加入)放入麻椒，花椒，辣椒(這三種椒根據當地口感自己适量添加)後再意15分鐘，老湯制作完成。

麻辣鴨貨配方（麻辣鴨貨制作過程及詳細配方）1

鹵煮(鴨脖鴨頭共9斤)

首先我們把鴨脖，色拉油适量味溢匙焦香乙基增香劑15克，味溢匙爆烤鴨香膏30克加入老湯中大火意開後調整到小火，一共意15分鐘。

十五分鐘後加入鴨頭、味溢匙青花椒雞膏33克，味溢匙雞肉鮮香膏20克、，味溢匙味特鮮40克、鹽150克、味溢匙火鍋增香膏5克。(青的産品瓶稀釋後加入鍋内)，調料加入後在意10分鐘，直接熄火，焖兩個小時以上時間越久越好。

麻辣鴨貨配方（麻辣鴨貨制作過程及詳細配方）2

調色:用紅曲米和糖色

加入時間:與鴨頭一起加入就好。

後期處理

頭鴨脖出鍋後，把鹵水頂部部的油水撈出備用。

然後再用一些鹵水加油水均勻攪拌後澆在鴨頭和鴨脖上，再次充分攪拌放涼後即可銷售。

麻辣鴨貨配方（麻辣鴨貨制作過程及詳細配方）3

第二天香精用料(鹵同樣斤數的鴨頭鴨脖)

味溢匙焦香乙基增香劑8克，味溢匙爆烤鴨香膏20克，味溢匙青花椒雞膏20克，味溢匙火鍋增香膏20克，味溢匙雞肉鮮香膏15克，味溢匙味特鮮40克，鹽100克(可以嘗嘗适當調整。中草藥包建議3-5天更換一次。

注意：此文添加劑均在某寶有售。

麻辣鴨貨配方（麻辣鴨貨制作過程及詳細配方）4

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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