＃吃在中國＃烈日炎炎，無精打采？

對于咖啡黨的夏天來說，這條命，是空調和冰咖啡續上的！

熱愛冰咖啡的江湖人士常見的還是這四種冰咖啡：

冰美式、滴濾冰咖啡（比如星巴克的冰本周）、冰手沖，當然還有流行已久的冷萃冰咖啡。

想知道這四款冰咖啡的制作工藝和口感差異，看看這張圖就知道了！

我們通常喝的最多的冰美式咖啡是用濃縮咖啡加入冰塊快速冷卻而成的，因此帶有烘焙的焦香和堅果味。

而現在星爸爸和精品咖啡館裡最受歡迎的冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）是将經過研磨的咖啡豆冷水浸泡14小時以上，通過專業的器具進行萃取過濾而成，類似冷泡茶。

咖啡與水在一曲漫長而徹底的圓舞後，釋放出一種熱泡咖啡難以擁有的甘甜與清新。這個萃取的過程，最少需要14個小時。如果想要風味更加醇厚，甚至可以延續到24-48個小時。

說白了就是兩個重點：

1. 全程不用熱水沖泡

2. 經過低溫長時間浸泡而成

不難發現，冷萃冰咖啡是制作時間最長的一種，制作冷萃咖啡需要用冷水萃取50400秒，味道呢也是慢工出細活。

因為長時間低溫慢速萃取，冷萃咖啡的香氣自然沒有手沖那般令人興奮，氣味相對更加冷靜，但也因此酸度大大降低，口感更加順滑馥郁，具有柑橘風味融合巧克力的味道。

特别值得一提的是，冷萃咖啡的酸度不是特别明顯，所以對胃不太好的朋友是一個好選擇。

親身體驗感受：很滑，回味香醇，搭配一塊巧克力、或巧克力甜品、幹果，口感會更加相得益彰。

最近大火的［酸檸浮冷萃］就彌漫着清新的果香和威士忌的百轉千回。

那麼問題來了，如果不去星爸爸，我們自己在家如何做一杯冰咖啡？

咖啡沖制的方法裡，群衆喜聞樂見的莫非法壓、虹吸和手沖。

• 法壓 Frenchpress

如果你想喝一杯最純粹的咖啡，體驗融合不同緯度不同陽光咖啡豆的天然味道，法壓絕對是你的不二之選！

法壓法使用的法壓壺來源于1850年，發源于法國的一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓杆的金屬濾網組成了沖泡器具，起初多被用作沖泡紅茶之用，也是咖啡煮制工藝中操作最為經典、味道最天然純粹的方式。

采用4分鐘浸泡萃取的方式，由于沒有濾紙等細緻的過濾，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡來釋放咖啡的精華風味突出，法壓煮制的咖啡口感濃烈，也是所有咖啡中醇度最高，最醇厚的。

• 虹吸Siphon

虹吸給人的感覺就像在化學實驗室啊，看着酷炫的虹吸效果，學渣的學習情緒也能被調動起來了。

采用虹吸工藝煮制咖啡時，就像在做一場精密的實驗。沖泡過程結合了摩卡壺，法壓和手沖的多種沖泡原理，氣體遇熱膨脹将水從下壺升至上壺的過程類似摩卡壺，浸泡和萃取的過程類似法壓，過濾的過程又類似手沖。

不過虹吸很考驗經驗技巧，隻有經過嚴格培訓的星巴克咖啡師才能制作出質量穩定一緻的虹吸咖啡。

由于虹吸結合了多種煮制方式，萃取水溫比較高且穩定，因此對香味的保留更豐富而醇厚。

• 手沖Pour-over

比起咖啡機的瞬間蒸汽萃取，一杯手沖咖啡誕生需要約4分鐘，這個等待的過程很具有觀賞性，而且活色生香。手沖咖啡過濾掉咖啡的大部分油脂和雜質，因此口味相對更加幹淨、新鮮，更能夠呈現豐富的層次感，量身定制的美味和咖啡師的故事定會讓你難以忘懷。

1. 首先要濕潤濾紙，一方面是去除紙漿味，同時溫杯；
2. 濾紙中盛入咖啡粉，一般情況下，水粉比例是1：10至1：18，可依據個人口味酌情調整；
3. 将剛燒開的熱水均勻澆注在咖啡粉上，潤濕咖啡，等待5秒，這一步叫做悶蒸。悶蒸能煥發出咖啡的活性，如果沒有悶蒸，就像運動員沒有熱身；
4. 緩緩地倒入剩下的水，水流要保持穩定，可以順着一個方向畫同心圓進行注水，直至咖啡粉的外圍。沖泡完成後請盡快享用。

以上這些咖啡沖制方法因人而異。每個人都能找到更适合自己的沖制方法。

如果你先天笨手笨腳，也沒有關系，其實冷萃咖啡是懶人福音。

• 如何自己在家做一杯冷萃？

［Chemex咖啡壺冷萃法］

其實想要自己做冷萃并不難，去星巴克買冷萃咖啡粉，再找到濾紙和玻璃罐子就行了。你可以選擇這種看上去很優雅的Chemex美式經典咖啡壺。

插播Chemex的冷知識

1941年，這款命名為“Chemex®“的壺由出生于德國的 Peter J. Schlumbohm 化學博士所發明，它的原型取自實驗室的玻璃漏鬥和錐形燒瓶。

在中間加上可拆卸式的防燙木頭把手，再以精美皮革細繩打結固定，好似一個美少女纖細腰身上的蝴蝶結。

由于Chemex手沖壺在設計和工藝上的極緻表現，使其成為了紐約近代美術館MOMA（Museum of Modern Art），The Smithsonian與費城博物館的永久收藏品。

很多美劇和美國電影裡，你都可以看到它的身影。

當然如果你家裡有密閉的保溫壺或玻璃罐子，也能夠派上用場。

［玻璃罐子冷萃法］

1、将水灌入瓶中，圓形濾紙展開塞入瓶口，濾紙中放入咖啡，咖啡與礦泉水可以按照1:6的比例（你可以按照個人口味調整水和咖啡的比例）；

2、蓋緊瓶蓋，存放14小時左右；

3、冷萃咖啡可以加入水稀釋後飲用，冷熱皆可，加入牛奶口感會更加醇滑。

感受一下牛奶咖啡的碰撞美學。

當然還有更酷的［冰山拿鐵］的方子：

你可以先把冷萃咖啡凍成冰塊，然後倒入牛奶，熱愛冰拿鐵的群衆不妨試試。

精神飽滿的開啟下一周吧！

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