作為北方人對面食有着獨厚的情感，從小就是吃着各種面食長大，各種各樣的餅、饅頭、包子是家常主食，怎麼吃也吃不夠。今天給朋友們分享這款發面餅做法，簡單又好吃，暄軟是它最大的特點，經過發酵而成的發面餅，外皮酥脆，揭着吃一層一層的，油酥的香使這個餅吃起來更加有層次，外酥裡軟，充滿着發酵的香味，放涼也不會發硬。

發面餅比一般的餅更加松軟可口，非常受大家的喜歡，在家做發面餅，和面、發面是關鍵，想要餅好吃一定要加油酥，這樣做出來層次分明。首先發面水用涼水還是熱水也很關鍵，發面時水的溫度不要超過40度，這時酵母的活躍度是最好的，面發酵什麼程度才是最佳，一般是原來的2倍，切開裡面氣孔均勻，而做餅的面切記不要發過，控制好時間就能成功。下面是詳細做法，喜歡吃的一定要試試。

主要材料：面粉400克，酵母粉4克，溫水240毫升，細蔥一把，油酥：面粉2勺，十三香一小勺，鹽一小勺，食用油适量。

【詳細做法】

1、首先準備所有材料，杯子裡倒入240毫升的溫水，再放入4克酵母粉，靜置2分鐘，水溫不要超過40度。把小蔥洗淨控幹水分，蔥葉和蔥白分開，把蔥葉切成蔥花備用。

2、盆裡放入400克普通面粉，倒入化開的酵母水，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀，沒有幹面粉就可以了。

3、再下手和成偏軟一點的面團，多揉一會，揉到光滑的面團，面團的表面刷上食用油，鎖住水分，蓋上蓋子發酵2倍大。

4、下面我們調一個油酥，碗中倒入2大勺面粉，放入一小勺十三香，再放入一小勺食鹽，鍋裡倒入50克食用油，放入蔥段炸至金黃，撈出不用，然後把熱油澆在面粉碗裡，攪拌均勻備用。

5、面發酵好取出放案闆上，肉面排出氣體，再揉成橢圓形，用刀切成十字狀，不要切斷，再把切開的四邊拉開。

6、用擀面杖擀成長方形的面片，擀的時候面闆上撒點幹面粉，防止粘。

7、把調好的油酥攪拌一下倒在面片上面，用刮闆刮勻，再把切好的蔥花灑在油酥上面。

8、把面片的一邊卷起來，卷成長條，再切成10份大小均勻的劑子。

9、取一個面劑子，兩頭捏合，再對折收攏在一起。

10、捏合好後團成小面團，收口朝下，蓋上保鮮袋防止幹皮。

11、把面劑子擀成圓餅，不要擀的太薄。

12、再把圓餅對折成半圓狀，再次對折，折疊成一個三角狀的餅，用擀面杖正反面稍微擀一下，這樣餅胚就做好了。

13、電餅铛開下火預熱，鍋裡刷上油，把餅胚放在裡面，一次放5個，蓋上蓋子烙1分鐘。

14、烙制地面定型，刷上一層油，這樣做的目的餅吃起來不幹，刷上油翻個面繼續烙。

15、餅正反面烙至兩面上色，用鏟子按壓邊緣回彈，說明餅就熟了，出鍋。

早餐發面餅全程5分鐘就可以做好，出鍋後滿滿的香味太香了，蔥花的香味飄滿屋，表皮酥脆有層次，出鍋趁熱捏一捏，吃起來更松軟。

小柒說：

發面餅這樣做不用夾菜都好吃，裡面層次分明，滿滿的蔥香味。做這個發面餅和面一定要軟，發面的時間不要太長，室内溫度24度發酵30分鐘就可以了。多做一些當早餐吃，煎一個雞蛋夾在餅裡，再刷點辣醬，比漢堡還好吃。

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