外食經常會點這道菜,總覺得家裡做不出來,沒想到一點都不難。用了沒有魚刺的龍利魚,某人下筷的速度快了很多啊...
1. 龍利魚斜切片出魚片,加鹽,黃酒,澱粉,蛋清,白胡椒粉,一小勺油,抓勻後放冰箱冷藏室腌制半小時入味。
2. 準備輔料。姜片,蔥段,大蒜頭去皮拍扁。青豆焯熟,瀝幹水分備用。黑木耳提前泡發後洗淨雜質,焯水後瀝幹水分備用。胡蘿蔔切片。
3. 起油鍋,倒入一鍋鏟油,把腌制好的魚片,一片片滑入鍋裡,定型後,輕微翻炒到魚片發白,盛出備用。
4. 鍋裡留底油,先放姜片蔥段大蒜頭爆香,再放入青豆黑木耳胡蘿蔔翻炒1分鐘。
5. 倒入魚片,放一鍋鏟糟鹵。
6. 加适量水,中火煮2分鐘,使食材入味。
7. 煮制期間調制水澱粉,10g澱粉 40g水調至無幹粉無沉澱。
8. 嘗一下味,根據自己口味調味後,把水澱粉倒入鍋裡勾芡,快速翻炒均勻即可。
溫馨小提示:1.魚片切的略微大一些厚一些。龍利魚無皮無刺,吃起來很方便,适合老人孩子,不用擔心有魚刺。 2.魚片一片一片入油鍋,是為了定型。定型之後可以輕輕翻炒,魚片不會碎的。 3.腌制魚片時已經添加過鹽了,糟鹵也是鹹的,我家口味淡,沒有再加鹽。加鹽前先嘗下鹹淡。
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