導語：灌香腸别胡亂加調料，這一點很重要，教你做法，鹹度合适味道正宗

冬天到了，天氣變得又冷又幹燥，讓人很不舒服，一直要不停喝水才會覺得好受一些，雖說如此，但這個季節很适合做一些臘味美食，腌肉曬肉都不怕壞，所以不少人開始行動起來，有人腌臘肉，有人灌香腸，趁着豬肉還便宜多做一些，等到過年或者年後都有的吃，這些都是難得的美味，比新鮮肉都好吃。我家每年都會灌香腸，喜歡做原味香腸，調味料用得不多卻非常好吃，不知道你愛吃哪種口味的香腸？

說到灌香腸，最近去買肉，發現有人買了肉直接讓老闆幫忙灌，雖然老闆的手法很娴熟，但看到那個環境實在堪憂，太不幹淨了，還是自己做最幹淨吃得放心，如果你也喜歡吃香腸，不如試試自己做，别去買了，又衛生又沒有添加劑，而且做起來一點不難，隻要掌握好方法，一次做成功。

自制灌香腸，懂得調料的配比很重要，别胡亂加調料，這一點很重要，教你做法，鹹度合适味道正宗，鹹香味道好，快來看看吧。

香腸的口味非常多，但我覺得原味的更好吃，可以品嘗到那種鹹香滋味，用到的調味料非常少，沒有辣椒面，沒有花椒粉，隻有鹽、白糖、白酒、雞精，這幾種調味料就夠用了，做出來的味道剛剛好，特别好吃，我也是從朋友那裡學來的，适合大衆口味。

具體配比是什麼？

首先要知道鹽放多少，鹽少了容易壞，鹽多了又太鹹不好吃，有的地方十斤肉用四兩鹽，有的地方十斤肉用三兩鹽，這些我都試過，發現還是太鹹的，還是覺得十斤肉二兩鹽就可以了，鹹度合适，也就是最低不少于二兩，最高不超過四兩，大家可以根據自己的口味去調整。

然後白酒是必不可少的一種料，因為它可以起到防腐的作用，延長保質期，白酒還可以給香腸增香，準備白酒一定要濃度高一些，需要五十度以上，這樣的白酒才效果好。記住十斤豬肉放三兩白酒就可以了，不能太少，不能用濃度低的白酒。

接着是白糖，它可以給香腸提鮮，做出來的味道更加好吃，記住十斤豬肉放四兩左右的白糖就好了。

最後是雞精，它的作用很簡單就是增鮮，不過不喜歡用雞精也可以不用，或者減少用量，少許即可。

接下來看看怎麼灌香腸？

準備十斤豬肉，要有肥有瘦的最好，不要用純瘦肉，否則不好吃，而且肥肉也不要太多了，比例大緻在三肥七瘦就好了，這樣做出來的香腸口感最棒，不膩很香。

買回家的肉盡量不用水洗，因為水洗之後若沒有弄幹，香腸很容易在晾曬時變質，這是最忌諱的事情，如果非要用水洗，那一定要将豬肉晾幹，确保每個部位都幹燥了再去進行下一步。我認為這個過程比較費時間，而且也不是很保險，所以我習慣用白酒去擦洗豬肉，這樣處理又幹淨又放心，還很省時間。

做法很簡單，将豬皮去掉，再分割成大一點地塊，然後每一塊都用白酒仔細擦洗一遍，處理幹淨後切成小丁或者細絲，有的朋友直接用絞肉機，這樣做很省力，但口感不多好，而且切香腸容易碎，還是大顆粒或者肉絲最好。

另外腸衣要提前處理，别等到要灌香腸了再洗。腸衣清洗幾遍，再加白酒泡一段時間，泡一個小時後沖洗幹淨，再晾幹水分，幹燥後重新加白酒泡着，待會兒就可以用了。

肉切好後加調味料，按照上述配比去做就好，抓拌均勻，注意别沾到水，腌制兩個小時入味。

接着用灌腸工具将香腸灌好，具體手法買工具的時候都有說明，可以好好看一下，注意肉要緊實一些，不過也不要塞得太滿，避免爆開。

等全部弄好後，記得紮幾個孔，這樣做為了排氣，最後将香腸挂到通風的地方，不要放在太陽下暴曬，一直晾曬到香腸表現發硬，這樣的狀态後就可以收回來了，裝進保鮮袋放冰箱冷凍，等吃的時候取出來蒸一蒸，再切片做菜就可以了。

灌香腸的配比很重要，不胡亂去放，這樣做出來更好吃，你都學會了嗎？有時間有好天氣就做吧，比買得好。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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