涼皮，起源于陝西關中地區的美食，是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。千金不換的果蔬涼皮做法，保證一次成功，純手工制作，幹淨又衛生

用料

面粉500克

鹽3克

純淨水250克左右

純淨水1500克左右

熟植物油20克左右

胡蘿蔔，橙子，菠菜各100克左右

果凍色彩蔬涼皮的做法

500克面粉加入3克左右的食鹽，再加入250克左右的純淨水，揉成如上圖光滑的面團，然後将面團靜止半小時。因每種面粉吸水性不同，所以純淨水用量根據面粉實際情況決定，可适量增減。我一般用面包機的和面功能揉面，二十分鐘即可。總之最後揉成的面團比平時蒸饅頭時略幹最好。

取一個幹淨的湯鍋或者盆，裝入1500克左右的純淨水，然後将靜止好的面團放入，不斷搓揉，就像給小孩子洗髒衣服一樣，反複操作，直到面團越來越小，最後變成如下圖的面筋，這個過程稱為洗面。

随着不斷的搓揉，我們會發現面團都散開成小塊，而且變得很滑，這說明面還沒洗好，需要繼續洗。

一般這時候我會用漏網把小面塊撈出來放到另外一個容器，重新加入純淨水搓揉。當剩下的面團越來越小，越來越黃，最後變成一團手感粗糙，很黃很軟的物質，就表示洗好了，然後把洗面水合并到一起。

将洗面水放入冰箱冷藏沉澱。注：沉澱時間越久越好，一般至少三小時，中間不要動它。這樣有利于後面去掉上層清水。上圖是沉澱過後已經去掉清水以後的狀态，基本隻能看見白色面糊。上層清水清除的越幹淨越好，這樣面糊濃稠，涼皮勁道Q彈。

将去掉上層清水的面糊攪拌均勻，用碗盛出一碗備用。注：攪拌的時候要用力把底部的面糊鏟起來，因為沉澱很久以後底部會有一層沉澱物很牢固，很結實，感覺像是粘在鍋底一樣。不然面糊的稠度會不夠。

将胡蘿蔔，橙子，菠菜利用榨汁機或其他工具做成汁，這裡就不多說了，相信對大家來說0難度。

現在開始蒸涼皮。首先将其中一種果蔬汁加入到先前用碗裝好備用的面糊中，攪拌均勻。然後将平底鍋裝滿水燒開，最後将一湯勺面糊裝入專門的蒸涼面的鐵盤子裡，将鐵盤子放入時沸水平底鍋内，蓋上鍋蓋開始蒸。可随時揭開鍋蓋觀察，一般涼皮中間鼓起大泡，顔色變透亮就可以出鍋了。我用的是做披薩的不粘鍋盤子，然後配了一個矽膠鏟，當涼皮熟好，用矽膠鏟将涼皮鏟起。如果用鐵盤子，沒有塗層的那種，建議先刷一層熟油，以免粘鍋。注：加蔬果汁的時候一定要一小勺一小勺慢慢加入，然後觀察面糊濃稠度，一般用湯勺舀起來往下倒的時候勺上有一層白色乳狀液體粘連，說明濃度剛合适。如果感覺太稀，要立刻停止，然後加入一些玉米澱粉增加濃度。因為一旦濃稠度不夠，面糊太稀，涼皮就不能成型。

将熟好的涼皮取出後放入盤子，然後将涼皮表面刷上一層薄薄的熟油，這樣放下一片的時候就不會粘連到一起。

按上述步驟将所有面糊蒸熟就可以。注：當天做的涼皮最好當天吃完，因為涼皮不宜放入冰箱過夜。首先是可能會沾染細菌，其次放冰箱太久容易失去彈性。

這裡講一下面筋的處理方法，也就是洗完面後剩下的那坨黃色的東西。吃面筋的看，不吃的就直接略過。面筋拌入少量酵母發酵三個小時左右，當面筋出現很多大孔，表示發酵差不多啦，這時放入蒸鍋蒸熟，蒸熟後切塊，與涼皮一起涼拌，如上圖。

這就是成品啦，美美哒，有木有？涼拌的過程就不多說啦，你怎麼開心怎麼拌啰！反正我是要加點辣椒油滴，嘿嘿！

小貼士：

美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變着，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

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