10月22日，甘肅發生了一起殺醫案。甘肅省人民醫院肛腸科的一名骨幹醫生馮醫生，被她曾經救治過的患者持刀殺害了。

據報道，這名患者因長年慢性便秘，後來得了直腸癌。三年前，是馮醫生為他做的手術。因手術切除了肛門，需要在體外挂個糞袋。

後來他在别的醫院檢查，别的醫生說當時手術沒做好，否則可能不需要挂糞袋。正因如此，患者心理産生了落差，甚至是仇恨的心理，最終釀成了這個悲劇。

案件還在偵中，這些報道的真實性還不能确定。

但有一條是可以肯定的，慢性便秘确實會大大增加直腸癌的發病率。

如果他沒有便秘的問題，或者出現便秘時他知道如何解決，可能就不會發展成直腸癌，也就不需要做手術，更不需要挂糞袋，這個悲劇就不會發生。

在我們身邊，有便秘困擾的人非常多，有的人不把它當一回事，能排就排，不能排還省事了。

有的人太把它一回事，瀉藥、排毒膠囊沒少吃，便秘還是沒解決。

為什麼會便秘？

我們要先來了解一下大便是怎樣形成的。

我們吃進來的食物，經過牙齒的粉碎，口腔、胃、小腸中的消化液分解，再主要由小腸将食物中有用的部分吸收進來，那些沒用的殘渣就會輸送到大腸。

在大腸中有益細菌的作用下，有一小部分還沒來得及消化的殘渣會繼續發酵和分解，細菌分解出的營養會被大腸吸收。

這個時候的糞便含水量很大，于是，大腸還要對它們進行幹燥處理，将多餘的水分吸收。當糞便幹濕适中、硬度也适中時，再像和面一樣，反複揉搓，把糞便搓成條。

等到大腦接收到排便信号時，肛門開啟，被搓好的糞便就會像擠面條一樣，有條不紊的排出來了。（這麼比喻，以後還敢吃面條嗎？）

圖片來源：藤田纮一郎（日本）的《大便書》

所以，正常排便，糞便要有足夠的體積，還要有合适的幹濕度。如果糞便體積太小，刺激不到腸壁，就會排得少甚至是沒有便意。如果糞便不及時排洩，在大腸中停滞時間太久，被吸收的水分過多，糞便變得又幹又硬，排便又會更加困難。

甘肅殺醫案的兇手54歲，得病前是國稅局會計科的科長。這個年齡和這個職位，相信他曾經有很多應酬，平時的飲食應該是大魚大肉較多，吃得很精細。

大魚大肉中的脂肪和蛋白質含量很高，這些成分經過腸道消化後，産生的殘渣不多，糞便體積很小。

我們現在的主食又是以精米白面為主，打磨得很細，口感是好了，但纖維素含量少了。

纖維素是人體不能消化吸收的成分，但它卻是大腸中有益細菌的糧食，可以維持腸道健康，同時它的吸水膨脹性很好，可以大大增加糞便的體積。腸道受到糞便的刺激，就會向大腦發現排便的請求，在大腦這個總指揮官的調控下，我們就可以正常排便了。

纖維素的主要來源是粗糧、蔬菜和水果。飲食中缺乏足夠的纖維素，很容易引起便秘。

圖片來源：藤田纮一郎（日本）的《大便書》

有這樣一種說法，太平洋戰争時，美軍曾調查日軍駐紮的營區。調查中發現，營區糞便的分量非常多，美軍由此推定日軍兵力非常強大，因而心生畏懼，下令退兵，重新部署。

當時，日軍的糞便分量，每人約有400g。相比之下，美軍的糞便每人隻有100g，因此才會造成兵力的誤判。

日軍的飲食葷素搭配，粗糧和蔬菜的攝入量較多，纖維素含量高，産生的糞便自然就多。而美軍的飲食精細，肉多菜少，主食主要是面包，這些食物産生的殘渣很少，糞便自然就少。

這個傳聞的真假不好斷定，但是，老一輩的人應該有切身體會。以前生活水平不高時，粗茶淡飯 青菜，排便不是問題。現在生活條件好了，天天有魚有肉，米也越來越好吃了，但是排便卻減少了。

圖片來源：藤田纮一郎（日本）的《大便書》

兇手的慢性便秘，很有可能跟飲食有直接關系。

現在被便秘困擾的人不在少數，大家都在追捧酸奶、益生菌等産品，其實還不如改變一下飲食習慣，多增加一點纖維素。

吃纖維素也有講究

纖維素雖對排便有好處，但并不是多多益善。

過多的纖維素，會增加胃的負擔，導緻消化不良、胃脹等問題。過多的纖維素也會影響鈣、鐵、鋅、維生素等的吸收。

所以，增加纖維素的攝入需要注意幾個問題。

• 1、粗細比例。

粗糧口感不好，可以摻在精米白面中一起吃。比如煮飯、煮粥時加一些粗雜糧，和面時加一些粗糧粉等。

對于普通成年人，我們建議粗糧和細糧的比例大約是4：6。如果平時吃素較多，胃的消化能力較弱，粗糧可适當減少，粗細比約為3：7；如果平時在外就餐較多，肉吃得較多，要增加粗糧的比例，粗細比約為5：5。

對于消化能力偏弱的孩子和老人來說，我們建議粗細比約為3：7。愛吃肉或肥胖的老人孩子，粗細比可以增加到4：6；消化不好、不愛吃飯、營養不良的老人小孩，粗細比調整為2：8。

• 2、粗糧細作

粗糧口感粗糙，纖維素難消化，在制作時可以做得更細一些，比如多煮一會兒或用有壓力功能的高壓鍋或電飯煲，也可以磨成粉加入粥中，或和到面裡，還可以放到豆漿機或破壁機中打成豆漿或米糊。

• 3、少量多次

不要一次性吃太多的粗糧，最好分配到各餐當中，每餐都有一定量的纖維素。

推薦幾種有助于排便的食物

下面，我給大家推薦幾種有助于維護腸道健康、促進排便的食物，大家可以在自己的飲食中添加這類食物。

• 1、銀耳

銀耳是一種菌類，它的纖維素含量很高，總纖維量高達30.4%。

熬了很長時間的銀耳粘粘的，有很多膠質，這些膠質其實是銀耳多糖。銀耳多糖可以促進腸道有益菌的生長，形成理想的腸道菌群，保持腸道健康。

中醫認為，銀耳有滋陰潤燥的作用，腸道保持合适的潤滑程度，排便更順暢。

曾經找我咨詢過的一位小姐姐，有一年秋天，她媽媽從農村老家到城裡來看她，在她家住了幾個月。當時聽我說，秋天常吃銀耳有好處，于是，她每天都熬一鍋銀耳羹，全家人一起吃。才過半個月，她就興奮的對我說，銀耳羹居然把她媽媽多年的便秘改善了，現在每天排一次，非常順暢，很久都沒有這種感覺了，媽媽非常高興。

銀耳不用吃很多，幹銀耳，每人每天大約5g就夠了，堅持吃一段時間，排便通暢了，皮膚也會不一樣哦。

銀耳的吃法是很多的，可以搭配的食物也很多，輪換着吃就不會膩了。

★銀耳百合羹：銀耳10g，百合20g。冰糖适量。

★銀耳枸杞羹：銀耳10g，枸杞15g。

★銀耳大棗羹：銀耳10g，大棗8個。

★銀耳雪梨羹：銀耳10g，梨2個。

★銀耳香蕉羹：銀耳10g，香蕉2個。

▼做法：銀耳浸泡2小時左右，撕碎後放入砂鍋中，加4碗水，大火煮開後，改小火，熬到出膠後，再加入其它材料，再煮20-30分鐘即可。

▼Tips：❶百合和赤小豆要提前浸泡。百合可以出膠後再加，赤小豆和銀耳同時煮。

❷需要加冰糖的，在關火前加入，融化後關火。

❸也可以把所有材料放入豆漿機或破壁機中，選擇“豆漿”鍵處理，省時又省事。

• 2、玉米

德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米的常見營養素比我們常吃的大米和小麥高5-10倍，它的纖維素含量也很高。

有人調查過，非洲從事農業勞動的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的幾率很低。

我也有親身體會。我很喜歡吃玉米，每到玉米上市的季節，我們家幾乎每天都要煮上幾根玉米，每人吃上1-2根，每天早上排便順暢得不得了，2分鐘解決戰鬥。

玉米的吃法也很多，直接蒸熟了吃，切段煲湯吃，把玉米粒剝下來打玉米汁喝，玉米粒曬幹，打成粗顆粒煮粥喝，磨成粉，做成玉米面條、窩窩頭等等，怎麼吃都好吃。

對于牙口不好又是便秘的主要人群的老人和小孩，打玉米汁是個不錯的選擇，但不要過濾，過濾就把纖維素扔掉了。

★玉米馬蹄爽：鮮玉米粒200g，新鮮馬蹄10個。

▼做法：馬蹄洗淨、去皮，和玉米粒一起放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵即可。玉米和馬蹄都有淡淡的甜味，建議不加糖。如果不習慣，可以加少許白糖或冰糖。吃太多糖也是便秘的原因，要控糖。

• 3、葛根粉

葛根的纖維素含量非常高，但如果隻是用葛根來泡茶，我們是得不到那些纖維素的。葛根中也含有豐富的澱粉，可以将澱粉提取出來，得到葛根粉。葛根的澱粉中，含有很多可溶性的纖維素，它們也同樣對排便有幫助。

中醫上也認為，葛根有“利大小便”的作用。

有個還在上大學的女生向我咨詢月經的問題，我給她制定了一套調理的方案，其中包括了葛根粉。剛過一周，她跟我反饋說，别的暫時還沒感覺，但排便真是好，然後，還向周圍有排便困擾的同學安利了葛根粉。

對葛根粉的性能掌握得越深，我用葛根粉的範圍也越來越廣，可以直接沖成糊當加餐，也可以替代澱粉做菜時勾芡，代替木薯粉做珍珠和薯圓、芋圓，烙餅時加點葛根粉，烙出來的餅更有彈性，還可以用來做布丁。

★薯圓、芋圓、珍珠：紫薯一根，芋頭1小個，葛根粉适量。

▼做法：①先将紫薯和芋頭蒸熟。去皮，分别碾成泥，各加入葛根粉，揉成軟硬适中的面團，可以邊揉加邊粉，直到合适為止。

②把面團搓成條，再用刀切成小段。做薯圓、芋圓，面條可以搓得粗一點，做珍珠就搓得細一點。

③把切好的團放到沸水中煮，煮到漂浮起來就好了。撈起、晾涼，裝起來放冰箱裡冷藏，吃的時候拿出來，加到糖水、燒仙草、奶茶中都可以。

☞紫薯和芋頭也是富含纖維素的食物，做成薯圓、芋圓，口感特别Q彈，也可以和面時加些糖，當QQ糖給孩子作零食吃也很好。

• 4、火龍果

估計很多人都聽說過火龍果可以通便。吃過火龍果的人都有這樣的經曆，火龍果的顔色會随糞便排出，甚至火龍果細小的果核也會在糞便中看到。

其實，這也是纖維素的魅力，火龍果裡一粒粒黑黑的果核，纖維素含量最高，不光我們人消化不了，連腸道裡的細菌也消化不了，但它可以很好的增加糞便的體積，排便自然不費勁。

但中醫認為，火龍果性質寒涼，不宜多吃。胃寒或體寒的人，盡量不要吃。或者，可以用下面這種方法吃。

★火龍果煎餅：紅心火龍果半個，面粉75g，葛根粉25g，水50ml，黑芝麻少許。

▼做法：火龍果去皮，把果肉碾碎，或用攪拌機打成果泥，加入面粉、葛根、白糖和水，攪拌均勻成糊狀。電餅铛預熱後，抹上一層油，将面糊倒在電餅铛上，用刮刀攤開、攤薄，撒上黑芝麻，将兩面煎到有合适的硬度即可。

火龍果經過火煎之後，寒性就去除了，胃寒、體寒的人也可以适當的吃。

結語

疾病是苦難的開始，而生活習慣才是疾病的根源。

改善便秘要從多方面入手，飲食不要過于精細，喝足夠的水，經常運動，調節情緒，作息規律。做好這些，就能遠離便秘，也就能遠離很多疾病了。

以上給大家介紹的幾種食物及吃法，都非常好吃，誰說營養和美味不可兼得呢？

我是國家一級公共營養師蘭心，既關心什麼好吃，更關心怎樣吃得更健康。圖文原創，轉載請打招呼。

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