甘蔗雞湯

　　豐富多樣、新鮮美味的熱帶水果是吸引着國内外“吃貨”前來海南的秘密武器。在海南，一年四季瓜果飄香，不僅品種繁多，吃法更是五花八門。無論是水果泡鹽水、水果蘸醬油，還是水果蘸辣椒鹽、炸水果，衆多新奇的水果吃法常挑戰着各地食客的想象力，各式果肉與不同調味料巧妙搭配，發生着奇妙的化學反應，獨特口味常能讓人欲罷不能、久久回味。

　　而說到用水果做菜，很多人也并不陌生，菠蘿炒牛肉、菠蘿蝦球等特色做法，憑借酸甜口感也逐漸成為紅遍大江南北的家常菜。

　　不過，在海南，最受歡迎的一道水果菜，恐怕要屬椰子雞湯。椰子水的香甜與雞肉的鮮味通過慢火熬制巧妙融合，口味鮮甜令人回味，是本地人日常養生的特色佳肴。

　　事實上，幾乎頓頓不離湯的海南人，更是将對煲湯的奇思妙想發揮到了極緻，除了熱門的椰子雞湯外，還有多少水果雞湯可以嘗試?巧用海南當地水果煲湯，提煉水果特色口感，楊桃炖雞湯、木瓜炖雞湯、酸西瓜雞湯、榴蓮雞湯、甘蔗雞湯等水果雞湯，都會讓你大開眼界、大飽口福。

　　相當一部分海南人愛吃酸。長時間出海打漁的漁民，受烹饪食材的限制，常會帶上一瓶自制的酸豆醬出海，用來佐餐、調味，或是直接放進魚湯裡，鮮與酸融合，常能讓遠行的人想起家鄉的味道。海南有不少酸味瓜果，黃皮、楊桃、酸西瓜、酸豆就地取材，是做酸甜口感菜肴的最佳配料。黃皮雞湯、楊桃雞湯、酸西瓜雞湯是常見菜肴，當雞肉的鮮味與水果的酸味在适宜的溫度下碰撞交融，溫和地爆發出了一種前所未有的香味。這樣的酸甜口味非常開胃，也十分有營養，有生津止渴、消食健胃的功效。喝上一口雞湯，唇齒間的留香不禁讓人想多喝幾碗。

　　清甜多汁的甘蔗，也是煲湯的好食材。在海南，有的人喜歡拿甘蔗來烤，還喜歡用來煮湯。甘蔗去皮後，切成小段，配上枸杞、闆栗、馬蹄等“煲湯伴侶”，加入鮮美的雞肉或排骨共同慢炖，随着甘蔗汁慢慢滲透至湯汁中，清甜濃郁的口味引人回味。

　　再盡情發揮天馬行空的想象力，還有什麼水果可以煲湯?追求新奇美味的食客，榴蓮炖雞不可錯過。這道菜，乍一聽名字，除了榴蓮狂熱愛好者外，大部分人恐怕會覺得“毛骨悚然”，認為是一道滿分的“黑暗料理”。但其實，榴蓮煲湯非常有營養，具有保健、美顔的功效。

　　榴蓮炖雞如何烹饪才能不“黑暗”?這道菜，并不是用有氣味的榴蓮肉炖，而是用榴蓮心、榴蓮瓤。榴蓮吃完後，可将榴蓮心、榴蓮瓤用小刀切下，洗淨後切成大塊，将鮮雞肉、紅棗等食材下鍋，小火慢熬1小時左右，出鍋前加入少許食鹽即可。榴蓮湯清甜可口，能補血益氣、滋潤養陰，完全沒有想象中的“怪味”，卻又有一股特殊的清香，口感絕對讓食客驚喜。不過，若是榴蓮狂熱愛好者，也可以在煲湯時加點果肉，淡淡榴蓮香的味道也十分鮮美。

　　其實，水果做菜并非是想象中的“黑暗料理”。很多特色菜肴的出現、改良與傳承，能體現出一個地方的人對生活的态度。比如，常在海南普通百姓家庭見到的酸豆魚湯、楊桃魚湯、酸西瓜雞湯、木瓜雞湯，便體現着海南人的簡單與淳樸。

　　“以前，受條件限制，很多時候辛勞的巧婦就地取材便能做菜，這些土生土長的瓜果經巧手烹饪，變成了能填飽一家人肚子、犒勞一天辛勤勞動的美味佳肴。”從事餐飲行業多年的海南本土廚師林志恒說。

　　何不來一碗水果雞湯，無論是酸的還是甜的，總有一種味道能溫暖你的心。(來源于：海南日報記者 林詩婷)

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