立秋後的天氣果然爽,雖然進京的蔬菜由于受到雨水的原因大幅上漲,但該吃吃、該喝喝,不能因為幾塊錢把生活質量降低。所以,對于煮婦煮夫們來說,用最少的錢做出最可口的飯菜真是一大考驗。
今天的這一鍋排骨豆角粘卷子,既是一道農村大柴鍋飯菜,也可以做一道家常快手飯菜。肉——排骨,菜——豆角,主食——花卷(農村也稱粘卷子)。小時候住平房,爸媽上班累又忙,夏天沒少用院子裡的大柴鍋做這個,雖然肉不多,但是真好吃真省事啊!所以即使現在住高樓大廈了,這道美食依然是我家保留食譜。雖少了豪爽,卻多了精緻。
【排骨豆角粘卷子】
材料:面粉500克,酵母5克,白糖10克,面粉用涼水320克左右,排骨1000克,豆角800克,大蔥1棵,大蒜1頭,姜1塊,八角4顆,油少許,鹽适量,醬油适量,蚝油少許,熱水适量
制作過程:
1. 花卷材料準備好:面粉、酵母、白糖、涼水;白糖可以為酵母提供養份,天氣熱可用涼水揉面,天氣冷時可用溫水;沒有面包機直接手揉即可;
2. 材料放入面包桶中;
3. 将面包桶安放進面包機中,啟動“揉面”程序,10分鐘;
4. 面包成團後,可直接放在桶中進行基礎發酵;如果天氣冷可選擇“發酵”程序,像現在的熱天,放在桶中蓋上蓋子自然發酵即可;
5. 利用發面的時間來處理一下排骨和豆角:排骨剁成小骨清洗幹淨;
6. 排骨焯水,豆角去掉邊筋撅小塊,大蔥切段,姜切片,蒜和八角準備好;
7. 炒鍋中倒少許油,半蔥段、大蒜、姜片、八角同入鍋中,小火煸炒出香味兒;
8. 将排骨倒鍋中,加适量醬油、蚝油、鹽翻炒;
9. 加足夠的熱水同炖,水一定要加夠,因為除了炖熟排骨,還要把後面加入的豆角、花卷一起焖熟;
10. 蓋上鍋蓋,小火慢慢焖炖,直到排骨8分熟,時間約30分鐘;
11. 焖炖排骨的時候來處理一下花卷:面團是原來的二倍大小了,手指蘸少許面粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;
12. 面團放在案闆上,案闆上撒少許面粉防粘,将面團擀成厚約5毫米的長方形面片;
13. 面片上撒少許植物油,抹勻後從下向上卷成卷;
14. 分成偶數份,兩兩一對;
15. 将兩個面卷上下摞一起,用一要筷子壓在頂部面卷上,向下壓,兩邊的層次就會翻到上面來了;
16. 去掉筷子,兩手拉扯面卷上下兩端向外抻長,再順勢一擰,成長長的花卷狀;
17. 幾對面卷依次處理好;
18. 排骨已有8成熟,将豆角入鍋中翻拌均勻,如果湯少再加一些,将花卷擺放在排骨豆角上,繼續中小火,蓋蓋子,約20分鐘;
19. 20分鐘,關火,焖3-5分鐘再開蓋,花卷表面光滑無坑;出鍋裝盤開吃喽!
烹饪小技巧:
1. 算好發面的時間和排骨焖炖的時間,一鍋出,有菜有主食非常省事;
2. 水要加夠量,如果中途缺水,也要加熱水,防止排骨肉受冷收縮不易爛熟;花卷進鍋後,中途不要打開蓋子。
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