立秋後的天氣果然爽，雖然進京的蔬菜由于受到雨水的原因大幅上漲，但該吃吃、該喝喝，不能因為幾塊錢把生活質量降低。所以，對于煮婦煮夫們來說，用最少的錢做出最可口的飯菜真是一大考驗。

今天的這一鍋排骨豆角粘卷子，既是一道農村大柴鍋飯菜，也可以做一道家常快手飯菜。肉——排骨，菜——豆角，主食——花卷（農村也稱粘卷子）。小時候住平房，爸媽上班累又忙，夏天沒少用院子裡的大柴鍋做這個，雖然肉不多，但是真好吃真省事啊！所以即使現在住高樓大廈了，這道美食依然是我家保留食譜。雖少了豪爽，卻多了精緻。

【排骨豆角粘卷子】

材料：面粉500克，酵母5克，白糖10克，面粉用涼水320克左右，排骨1000克，豆角800克，大蔥1棵，大蒜1頭，姜1塊，八角4顆，油少許，鹽适量，醬油适量，蚝油少許，熱水适量

制作過程：

1. 花卷材料準備好：面粉、酵母、白糖、涼水；白糖可以為酵母提供養份，天氣熱可用涼水揉面，天氣冷時可用溫水；沒有面包機直接手揉即可；

2. 材料放入面包桶中；

3. 将面包桶安放進面包機中，啟動“揉面”程序，10分鐘；

4. 面包成團後，可直接放在桶中進行基礎發酵；如果天氣冷可選擇“發酵”程序，像現在的熱天，放在桶中蓋上蓋子自然發酵即可；

5. 利用發面的時間來處理一下排骨和豆角：排骨剁成小骨清洗幹淨；

6. 排骨焯水，豆角去掉邊筋撅小塊，大蔥切段，姜切片，蒜和八角準備好；

7. 炒鍋中倒少許油，半蔥段、大蒜、姜片、八角同入鍋中，小火煸炒出香味兒；

8. 将排骨倒鍋中，加适量醬油、蚝油、鹽翻炒；

9. 加足夠的熱水同炖，水一定要加夠，因為除了炖熟排骨，還要把後面加入的豆角、花卷一起焖熟；

10. 蓋上鍋蓋，小火慢慢焖炖，直到排骨8分熟，時間約30分鐘；

11. 焖炖排骨的時候來處理一下花卷：面團是原來的二倍大小了，手指蘸少許面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

12. 面團放在案闆上，案闆上撒少許面粉防粘，将面團擀成厚約5毫米的長方形面片；

13. 面片上撒少許植物油，抹勻後從下向上卷成卷；

14. 分成偶數份，兩兩一對；

15. 将兩個面卷上下摞一起，用一要筷子壓在頂部面卷上，向下壓，兩邊的層次就會翻到上面來了；

16. 去掉筷子，兩手拉扯面卷上下兩端向外抻長，再順勢一擰，成長長的花卷狀；

17. 幾對面卷依次處理好；

18. 排骨已有8成熟，将豆角入鍋中翻拌均勻，如果湯少再加一些，将花卷擺放在排骨豆角上，繼續中小火，蓋蓋子，約20分鐘；

19. 20分鐘，關火，焖3-5分鐘再開蓋，花卷表面光滑無坑；出鍋裝盤開吃喽！

烹饪小技巧：

1. 算好發面的時間和排骨焖炖的時間，一鍋出，有菜有主食非常省事；

2. 水要加夠量，如果中途缺水，也要加熱水，防止排骨肉受冷收縮不易爛熟；花卷進鍋後，中途不要打開蓋子。

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