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燒白肉全皮起皺如何做

生活更新时间:2024-08-30 00:17:01

燒白肉全皮起皺如何做?調料：大蔥15克、姜15克、料酒15克、醬油20克、鹽4克、味精2克、白砂糖6克、冰糖3克、澱粉2克、植物油40克、香油3克，下面我們就來聊聊關于燒白肉全皮起皺如何做?接下來我們就一起去了解一下吧!

燒白肉全皮起皺如何做

調料：大蔥15克、姜15克、料酒15克、醬油20克、鹽4克、味精2克、白砂糖6克、冰糖3克、澱粉2克、植物油40克、香油3克。

将蔥切段，姜切片，澱粉加水調開，待用。将五花肉的皮刮幹淨，放入湯鍋中煮至七層熟，撈出控幹，在肉皮上抹一層醬油，将鍋内倒油燒七八成熱，把肉皮朝下放，（蓋上鍋蓋，小心别燙到）待肉皮上氣泡發黃時撈出，用涼水泡40分鐘，至肉皮七皺備用。

将肉塊撈出，瀝幹水份，用刀切成0。5厘米薄片（肉皮朝下切），然後皮朝下碼入蒸碗内，加入料酒，醬油，鹽，味精，蔥姜，白酒和糖色（糖色自己炒好的），放入高湯（開水也行），上蒸鍋旺火蒸1。5小時。待肉酥爛入味取出。

将肉上的蔥姜挑出來，肉複扣入大盤子内，将原湯汁調味旺火收濃，勾少許澱粉水澆在扣肉上即可。

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