大米發糕的家庭的做法-tft每日頭條

大米發糕的家庭的做法

生活更新时间:2024-10-01 18:18:28

大米發糕的家庭的做法（米發糕的做法）1

純大米做的發糕，松軟香甜，帶着淡淡的酸味，跟小時候吃的味道一模一樣，久違的味道，為了這個跟小時候一模一樣的松軟酸甜味兒，試驗了不知道多少次，浪費了不知道多少米，功夫不負有心人，好歹給折騰出來了…… 粳米和籼米都能做，隻是做出的口感有所差異，粳米因為比較糯，做出的發糕口感是軟軟糯糯的，而籼米（粘米）做出的口感黏性要低一些，更偏向于松軟，兩種都好愛吃為了那股淡淡的酸味，第一次發酵的時候延長了時間，發酵到了原體積的大約4倍大，一揭開毛巾就能聞到地道的酸味，不喜歡酸味的可以正常發酵至兩倍大即可入模後的醒發狀态大概就是原體積的兩倍大，發酵時間過長會導緻蒸好後的發糕回縮，沒有漂亮的拱起

By 嘿牛牛【豆果美食官方認證達人】

用料

大米 500g
水 600g
砂糖 115g
酵母 4g
葡萄幹适量

做法步驟

大米發糕的家庭的做法（米發糕的做法）2

1、将大米淘洗幹淨，濾去水分，加入550g水，浸泡一夜，再将米同水一起打成細膩的米漿

大米發糕的家庭的做法（米發糕的做法）3

2、取260g米漿倒入小鍋，開小火，邊煮邊不停攪拌

大米發糕的家庭的做法（米發糕的做法）4

3、煮至米漿凝固成熟迷糊，立即關火，隔涼水降溫

大米發糕的家庭的做法（米發糕的做法）5

4、将剩餘的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻，攪拌好的狀态呈稀糊狀

大米發糕的家庭的做法（米發糕的做法）6

5、酵母加入到50ml水中泡開，同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻，米糊就做好了

大米發糕的家庭的做法（米發糕的做法）7

6、将米糊裝入盆中，蓋上濕毛巾，進行室溫（夏季室溫大概30度）發酵

大米發糕的家庭的做法（米發糕的做法）8

7、米糊發酵至原體積的約4倍大

大米發糕的家庭的做法（米發糕的做法）9

8、将米糊攪拌均勻，消除其中的大氣泡，再分裝于模具或者飯碗中，放入鍋中，蓋蓋繼續醒發20分鐘

大米發糕的家庭的做法（米發糕的做法）10

9、醒發至大概2倍大取出，擺放葡萄幹做裝飾。擺放葡萄幹的同時，鍋中裝清水，大火燒開，再放上裝飾好的發糕糊，蓋蓋，中火蒸約20分鐘，我的模具小，蒸的時間相對較短，如果用飯碗，大概需要25分鐘

大米發糕的家庭的做法（米發糕的做法）11

10、熄火後，在鍋中焖3分鐘再揭蓋，避免回縮

大米發糕的家庭的做法（米發糕的做法）12

11、待發糕徹底涼透後再脫模，用手指繞周圍扒拉一圈即可輕松取出

大米發糕的家庭的做法（米發糕的做法）13

12、成品，松軟香甜

小貼士

水量根據用米的不同，會有少量的加減，根據圖片上的狀态來調節水量

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