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如今為人母，也學會好多美食的做法，炒，蒸，炸，煮，烤，包樣樣都會，這份用心，有了媽媽的樣子，這就是傳統。

語墨上學時期，總想念媽媽包的餃子，每到周末回家，媽媽就會給我包餃子，因為這味道把所有的食材都包裹住，裹住媽媽對孩子的愛，對孩子的期望，吃上這餃子，感受家的味道。

包餃子其實不難，掌握以下幾步，你包的餃子皮薄不爛，吃起來皮勁道爽滑。

1.面粉：選擇中筋，高筋都可以，建議最好高筋粉，盆裡先加面粉，面粉上加适量的鹽是關鍵，鹽可以讓面粉更加筋道，包餃子時不易破皮，容易包餡料。

2.溫水：往面粉裡不要直接倒入清水，要選擇溫水，有點溫度的水，邊攪拌邊倒水，使面粉均勻吸入水分成面絮。溫水讓面粉有彈性不發硬。

3.面絮：要在面絮裡加适量的炒菜油，可鎖住面裡的水分，面絮不要過軟，餃子面要偏硬一些，比饅頭面還要硬一些，包餃子成型後無論你是放冰箱還是馬上就煮，餃子皮遇上開水都不易變形破皮，個個會飽滿圓潤。

4.揉面：面團要多揉搓，揉搓會讓面團均勻吸收水分，同時起到越揉越筋道，煮熟的餃子皮起來爽滑細膩。

5.醒面：餃子面團也需要醒面，醒面時間約30分鐘左右為宜，醒好的面團可以防止一次揉面後帶來面粉揉搓不均勻。

1.醒好的面：也需要多揉搓，再揉成長條切大小均勻的小劑子，按扁擀成圓形薄片。

2.均勻的擀成薄片先不要太薄，先由厚逐漸從面皮的外側邊緣按一個方向輕輕再擀一遍，皮的中間厚兩邊薄，這樣包的餃子不漏餡，煮熟個個不爛，圓鼓鼓，胖嘟嘟。

1.蔬菜和肉混合餡：肉選擇五花肉，肉和蔬菜要分開調制，五花肉剁碎後加提前準備好的花椒水，分三次倒入肉餡裡，花椒水能給肉去醒增香，每一次都不停的按照一個方向攪拌上勁，讓肉餡喝飽水分，然後加老抽，五香粉，胡椒粉，生抽，鹽，白糖調味即可，這肉餡直接包餃子也足矣汁水豐富，香濃可口。

2.蔬菜：蔬菜選擇你自己喜愛的任何蔬菜，如果水分含量多的蔬菜，需要切碎後再擠壓掉多餘的水分，蔬菜切好後可以加點豆皮一起混合好，倒入适量的香油和熟芝麻再拌均勻。

3.把調好的肉餡放入蔬菜餡料中，再次混合攪拌均勻即可備用。

餡料的包法，取一個餃子皮拖在手掌中，把餡料填入皮中間，盡量靠小手指這個方向多一點，對折一邊可留多一點空間，這樣兩邊折起來再捏成餃子就容易多了。

餃子胚不需要多好看，多專業，對于初學者，隻要掌握方法包住餡料，煮出來不爛就是成功，在以後的日子裡多包餃子，就能熟練起來，餃子就會越做越好看了。

1.煮開的水裡别直接放入餃子胚，一定要先加少許鹽和油，起到餃子在煮的時候個個不粘連，皮特别的光滑的作用。

2.餃子在鍋裡煮，要用勺子貼鍋邊按一方向輕輕推動，讓每個餃子均勻受熱，容易熟透。

3.點水，水開一次加一次涼水，共加三次涼水，涼水每一次添加量是湯勺一勺左右即可，點水起到餃子更加爽滑細膩不破皮的作用。

語墨今天做的是豬肉菜心餡餃子，因為買了兩天的菜心放入冰箱裡忘記吃了，本着不浪費食材的原則，配了豬肉和豆皮一起包餃子，花了十五元的肉，包了三人食可吃三頓的餃子，可劃算了。

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