豬肉，日常生活所不可或缺的食材，不過豬肉雖然好吃，但是買豬肉卻并不簡單，很多人買了一輩子豬肉，也弄不清其中的門道，就拿最簡單的一點來說吧，買豬肉，是買深色的，還是買淺色的？

以前，人們大多認為淺色的豬肉更好，因為顔色淺就證明血放得幹淨，而後來又不知道是誰開始宣傳深色豬肉是排酸肉，于是大家又一窩蜂地去買深色肉，其實這些說法都不準确。所謂排酸肉就是将屠宰後的豬肉放入冷卻間，通過特定的溫度和濕度使肉中的乳酸分解為二氧化碳、水以及酒精，并揮發掉，這樣的肉沒有血腥味，所以口感相對較好。至于一塊肉到底是不是排酸肉，單從深淺上來說是不準确的，要想弄清楚到底是深色肉好，還是淺色肉好，還要從肉體顔色的形成說起。

首先來說說深色肉吧，深色肉為什麼顔色深？無外乎有這樣幾個原因，首先第一種原因就是屠宰的時候沒有把血排幹淨，所以導緻肉色較深。

這樣的肉在質量上是沒有什麼問題的，但是由于血沒有排淨，所以肉的血腥味較重，口感會相對差一些。其次就是變質肉，肉一旦變質，顔色也會變深，這種肉并不難分辨，因為變質肉隻是肉上的一些部位腐壞比較嚴重，所以整體看起來會出現有些部位顔色深，而有些部位顔色淺的現象。如果是整塊肉都腐壞了，那肉也就臭掉了，根本沒有辦法拿出來賣。第三種顔色深的肉是死豬肉，也就是非正常死亡的豬肉，而是病死的，這些肉的顔色深是因為肉上的血塊和血點造成的，由于其存在明顯的血塊，所以仔細看也是不難分辨的。綜上所述，顔色太深的肉，多多少少都會有些問題。

顔色深的肉有問題，并不是說顔色淺的肉就沒有問題，顔色淺的肉也分為很多種。

比如有些肉顔色明顯發白，幾乎看不出血色，這樣的肉就需要注意了，很可能是注水肉，如果想要進一步确定，就需要觀察肉案上是否有水，因為注水肉是會有少量水漬滲出的，如果肉下方果然有少量滲水，那麼基本可以确定無疑。

還有一種肉，也是顔色發白，但是沒有發現明顯滲水，肉質看起來還算緊密，這種肉更需要仔細甄别，因為這種肉可能沒注水，但是用水洗過。那麼問題來了，好好的肉為什麼要用水洗呢？很可能是發生了輕微的腐壞。豬肉祖先開始腐壞的時候，表面并沒有顔色的改變，而是開始發粘，這樣的肉隻憑眼睛看是很難分辨的，但如果上手去摸就會感覺粘粘的，而用水洗一下，就不粘了。

那麼真正的好豬肉到底是什麼樣子的呢？

真正的好豬肉既不是深紅色，也不是慘白慘白的樣子，而是呈現鮮紅色和亮紅色，這種肉在光線較為充足的地方看起來是發亮的，但這種亮并不是因為水，肉的表面是很幹的，如果将肉切開，切口處有一點濕，但又沒有水分滲出，肉的表面也不發粘，這樣的肉就是最新鮮的好肉了。

如何從外表去分辨豬肉的好壞已經說得很清楚了，但對于一些生活經驗不豐富的人來說，想要憑借這些特征去挑選一塊好豬肉，可能還是有些難度，那麼有沒有什麼更簡單的方法呢？也有，首先，一定不要購買顔色深淺不一和有血點血塊的肉，食用這樣的肉會嚴重危害人的身體健康。

其次，在肉攤購買豬肉的時候，懸挂的肉永遠勝過擺在案闆上的，因為注水肉是絕對不敢挂起來的，而且由于光線的關系，挂着的肉更難以掩蓋自身的瑕疵，所以總體上來講，挂着的肉可能比案闆上的更新鮮。

如果你不善于挑選豬肉，也可以通過“看人”來選肉，注意上面的那個圖片，那個就是所謂的“豬肉燈”，這種燈光可以讓豬肉看起來更具有光澤，感覺上更新鮮，在這樣的燈光下基本上無法通過觀察辨别豬肉的好壞。當然并不是說挂了豬肉燈的肉攤，肉就一定不新鮮，但是喜歡耍小聰明的人，總是讓人信不過。其實，近些年來，由于市場監管力度的加強，壞肉流入市場的情況已經很少了，隻要去正規途徑購買豬肉，基本都可以放心食用。而且作為商家，隻有誠信經營才是長久的生财之道。

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