做東北大骨頭炖酸菜，記住2少1多，香，味道正，家家都愛吃！進入了四月，天氣越來越暖和，雖然春菜的種類增多了，但我家還是比較喜歡吃肉，尤其是用肉炖菜，用家人的話說，每周都得吃上一頓，不吃就饞。春天這個季節，蔬菜比豬肉都貴，還是吃肉來得實惠，其中的大骨頭是我家最喜歡吃的，都說會吃都選貼骨肉，此話沒錯，香啊！每次遇到順溜的我都會買上一大堆，冰箱裡冷凍備着，随吃随用真是太方便了。要說大骨頭和啥菜搭配好吃，我覺着還是非酸菜莫屬，以前我以為隻有老家的人才愛吃酸菜，沒想到寶爸和兒子這妥妥的北京人，也變成了東北胃，每次做大骨頭炖酸菜都都要求多做點，有它多吃一碗飯！

說起大骨頭炖酸菜，我建議一次多做點，這菜不怕剩，越熱越好吃，倍兒香，比第一頓的還受歡迎。大骨頭炖酸菜，好多網友給寶媽留言，說自己炖出來的不如東北老家做的好吃，總感覺少了點啥，不夠香，吃着就是一個酸。确實有這種情況，寶媽之前也跟大家一樣，後來回老家的時候，老爸邊做邊教給我制作技巧，打那以後這道菜就成了我家飯桌上的主打，尤其身邊的朋友，每次來家必點。

大骨頭炖酸菜，怎樣做才能味道正？其實不難，你隻要記住“2少，1多”，這道菜呀，好吃跑不了！

【大骨頭炖酸菜】

需要的食材：肉厚的豬大骨頭5塊，拳頭大的帶皮肥瘦豬肉1塊，東北酸菜1000克，豬油适量，3勺醬油，3勺料酒，3段大蔥，4片姜，八角3個，桂皮1小塊，花椒1小撮，鹽半勺

詳細做法：

1，把需要的大骨頭和豬肉準備好，大骨頭選肉厚的那種，肥瘦豬肉不需要太多，有拳頭那麼大一塊就夠了；

2，把肉和大骨肉泡去血水，然後把大骨頭一塊塊洗掉表面的骨頭渣子，再沖洗幹淨；

3，燃氣壓力鍋，把大骨頭和肉都放入裡面，加入和食材齊平的清水，加入3勺醬油，3勺料酒，3段大蔥，4片姜，八角3個，桂皮1小塊，花椒1小撮，把粒狀的都裝入調料盒裡一起下鍋；

4，擰好壓力鍋上蓋，大火燒開後轉中小火，上汽後開始計時，壓25分鐘左右，至大骨頭軟爛适口。圖中是壓好的大骨肉，湯濃肉香；

5，炖大骨頭肉，最好的搭配是酸菜，耐炖開胃下飯，不油膩；

6，把酸菜切成細絲，切的時候厚幫需要用刀片薄再切，絲細口感好；

7，切好的酸菜需要放入水盆裡清洗兩三遍，然後再攥水待用；

8，另起炒鍋，加入比炒菜量多點的豬油，中火燒到融化以後放入蔥花炝出香味；

大骨頭炖酸菜，記住1多：油多。酸菜這食材比較吸油，和它最好的搭配是豬油，需要多放點，酸菜才不會那麼酸，香味濃；

9，放入酸菜絲大火翻炒三五下；

10，把炖肉的原湯倒入酸菜裡（湯不夠加開水補），量和酸菜齊平，加入半勺鹽，大火燒開轉中火炖20分鐘，湯白味濃，收汁到酸菜的一半，關火。

大骨頭炖酸菜，記住2少：湯少，鹽少。做這道菜，湯要少，這樣最後才會滋味濃郁，菜更香；鹽要少，炖酸菜，鹽要比平常炖其他菜少一些，突出的味道是酸香，而不是鹹。

把還熱乎的大骨頭放在盆裡，舀上熱氣騰騰的酸菜，澆上一些菜湯，最後撒上少許酸菜，這道香噴噴又下飯的菜就做好了！

香噴噴的【大骨頭炖酸菜】做好了，寶媽再唠叨幾句：

做這道菜，油大才好吃，肥瘦豬肉和豬油的加入就是起到這個作用。其中，豬肉熟後可以切成薄片和酸菜一起上桌，吃的時候調個蒜泥汁蘸食，就是酸菜白肉吃法；食材裡的酸菜，一定要用東北酸菜，大白菜腌的那種，南方的酸菜炖出來就不是這個味兒了。

我是寶媽小廚，文章未經允許，盜用必究。三餐美食，快樂分享，美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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