臘鴨的做法?将毛鴨宰殺洗淨,清除内髒及污物,下面我們就來說一說關于臘鴨的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
将毛鴨宰殺洗淨,清除内髒及污物。
把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼,在過膝下斬去鴨腳。
從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處,将胸膛破開。
再從頸項下刀将兩邊膊骨剁斷,并把肋骨剁斷六七條。
再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
用精鹽200克把鴨的頭頸等全隻搓勻,再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上。
第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時,至鴨鹹味已淡為度,方可起盆上棚在日下曝曬。
曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨内腔向上平鋪其上面,在日下曬兩小時,待臘鴨身爽透便穿上繩圈用竹竿穿挂再曬幹即可。
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