分辨真假紅糖的方法?上文講了：一位讀者從小編自己說的渠道，買了紅糖，用小編總結的分辨紅糖真假的“望聞泡切”的“切”，發現很硬，很難切，而且切口是白色的于是懷疑買的紅糖不是純甘蔗原汁紅糖，并且給小編留言，說了自己的困惑，我來為大家講解一下關于分辨真假紅糖的方法?跟着小編一起來看一看吧!

分辨真假紅糖的方法

上文講了：一位讀者從小編自己說的渠道，買了紅糖，用小編總結的分辨紅糖真假的“望聞泡切”的“切”，發現很硬，很難切，而且切口是白色的。于是懷疑買的紅糖不是純甘蔗原汁紅糖，并且給小編留言，說了自己的困惑。

小編馬上聯系賣家，了解到：因為是無添加純甘蔗原汁紅糖，是上個榨季生産的，沒有防腐劑，對存放環境要就很高，要幹燥通風，24小時開着除濕機。吹了大半年，便把紅糖吹幹了。小編也買了一些這種被吹幹的紅糖回家試驗，發現氣味、沖泡後的味道都是純甘蔗原汁紅糖，說明紅糖沒有問題。

如果紅糖沒問題，出現這種自相矛盾的情況，應該是我們總結的分辨紅糖真假的“望聞泡切”四字訣中的“切”的描述，不準确，是有瑕疵的，應該做出修改。

小編反思了一下出現瑕疵的原因，主要是我們開始做這個紅糖自媒體時，是以一個小白的身份開始的，對紅糖的了解很有限。

當時我們必須要總結一個分辨紅糖真假的方法。是從兩個方面來做工作，一方面是從網上搜集别人已經總結的方法，另一方面是我們自己買來各種紅糖來試驗，一是驗證網上這些方法的真僞，二是通過我們自己的試驗總結純甘蔗原汁紅糖和其它加工紅糖的區别。

這些搜集、試驗工作是從3月份開始做的。這時候，正是紅糖生産的榨季末期，我們在市場上買到的純甘蔗原汁紅糖都是剛生産出來的新糖。可以說對甘蔗原汁真紅糖的認知僅僅停留在新糖階段。當時買到的甘蔗原汁真紅糖無論是看起來還是用刀切，都還停留在新糖的性狀特點。因為在總結“望聞泡切”的四字訣時，說甘蔗原汁真紅糖看起來有飽滿的糖蜜，用刀切好切不費力，糖沙比較濕潤，就是新熬制出來紅糖的特點。

當時我們在總結分辨紅糖真假的“望聞泡切”四字訣時，因為是小白沒有經驗，不知道無添加的純甘蔗原汁紅糖，會随着存放時間的變長，它的性狀會發生變化。

因為無添加的純甘蔗原汁紅糖一年隻能在甘蔗成熟的榨季裡生産，每年隻能生産三個多月的時間，然後把生産好的紅糖存放起來，一直要賣到下一個榨季來臨，否則就要斷貨。

因為沒有防腐劑等添加，加上雲南每年都有一個長達3個月左右的雨季，雨季裡很潮濕。在這個季節裡，如果紅糖保存不當，就有可能會發黴變質，這樣的紅糖肯定不能賣。在雨季裡，必須為存放無添加的純甘蔗原汁紅糖的庫房除濕，除濕機要24小時開着，這樣不停吹，紅糖中的水分肯定會降低，變幹是自然的。

并且無添加的純甘蔗原汁紅糖存放時間長了，顔色也會變深。

小編就把我們以前買的幾十種紅糖全部翻出來看，這幾十種紅糖放了滿滿的一大箱子。最早的是今年3月份買的，大多數是4月份至6月份買的。

圖1：小編買回來做實驗的幾十種紅糖，滿滿一大箱。

給大家看一下一種已經發黴變質的小碗紅糖，當時我們做實驗時确定還不是純的甘蔗原汁紅糖，懷疑裡面添加有白糖，而且加了不少，就是這種紅糖還是變質了。

圖2：已将發黴變質的小碗紅糖。我們故意留着拍照時間。

大家再看一下我們買的另外一種小心形紅糖放一段時間後的變化：

圖3：小編4月份拍的一張照片，小心形紅糖。

圖4：這是12月20日我們拍攝的同一種紅糖放到現在的照片，紅糖變幹，顔色變深。并且我們還是放在塑料袋裡

因此，無添加的純甘蔗原汁紅糖生産出來以後，由于對保存環境要求比較高，糖的外觀、顔色會發生一些變化，會變幹，顔色也會變深。做真假試驗時要考慮到這一點，不能一刀切。要考慮是什麼時候的紅糖。

用其它糖加工成的紅糖，也會有點變化。但是這種變化一是變化很大，二是我們買的幾十種加工糖中，沒有發黴變質的，有些不知道是否添加了什麼添加劑，看一起和當時剛買回來差不多。

圖5：這是我們5月份從昆明某醫院買回來做實驗用的袋裝元寶紅糖，放到現在沒太多變化。

因此，現在考慮到無添加的純甘蔗原汁紅糖的變化，以後我們再做紅糖真假試驗時，就要考慮紅糖的生産時間這個因素，而不能一刀切。

同時，我再次向大家說明，我們是以小白身份開始做這個自媒體的，對紅糖的認知有限。但是我們一旦發現以前有說錯的地方，馬上會更正并向大家說明的，秉持可能會說錯話，但是不會說假話的态度。

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