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烤面筋秘制配方

生活更新时间:2024-12-03 18:12:54

烤面筋秘制配方?第一步:烤面筋制作500克面筋粉、水 1000克鹽、5克雞精5克雞粉10克，現在小編就來說說關于烤面筋秘制配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

烤面筋秘制配方

第一步:烤面筋制作。500克面筋粉、水 1000克鹽、5克雞精5克雞粉10克。

（1）發面：把水加熱到40度左右。(就是感覺手下去不燙手),把面慢慢的倒入水中。讓水與面筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘接在起。放置20分鐘。

（2）醒面：放置20分鐘後把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜蓋上。放置1小時。夏天30分鐘。

（3）切面：把醒好的面放到案闆上切成小條。纏面：兩個筷子夾住面條,左右讓筷子轉動。右手把面筋條拉長。邊卷邊纏。纏成蟬蛹一樣的形狀。最後尾部和面體捏在一起。把纏好的面放到清水中待用。

（4）煮面：等大火開鍋後放入面筋快速攪動。等水溫升高快要開鍋的時候轉為小火繼續煮。期間要經常攪動以免面筋貼在鍋底。待面筋飄起來後等5—10分鐘就可以出鍋。撈出面筋放入涼水中。

第二步:紅油制作.（1）配料：草果2兩、八角4兩、桂皮4兩、肉寇4兩、白芷4兩、良姜8兩、小茴香4兩、香葉4兩。

（2）打磨成碎粉。将450色拉油加熱，将油倒入盆中,加入辣椒粉180G。鮮味寶54G雞精30G味精20G放到一邊待用。再将色拉油燒熱，加入麻椒粉30G、花椒粉20G、香菜籽粉15G、黑胡椒粉10G、大料30G熬到出香,冒出微微藍煙時馬上倒入剛才放入辣椒粉的盆中攪拌。将盆中物料靜止一會放涼,加入250G花生醬250G芝麻醬,攪拌均勻蓋上蓋子,放8個小時就能直接使用。

第三步:撒料的制作。新疆孜然100克、熟芝麻100克、花生100克、小茴香10克。将以上材料全部打碎，放入鍋中炒制出香即可。

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