羊肉湯怎麼炖最有營養又好喝?夏末秋初，天氣漸漸涼爽，人的胃口也慢慢打開了，又到了貼秋膘的時候了說起貼秋膘，羊肉是非常好的選擇羊肉味甘，性溫，有補肝明目、溫中健脾的效果，對于體虛和手腳冰涼者有很好的補益作用，特别适合秋冬季節食用，我來為大家講解一下關于羊肉湯怎麼炖最有營養又好喝?跟着小編一起來看一看吧!

羊肉湯怎麼炖最有營養又好喝

夏末秋初，天氣漸漸涼爽，人的胃口也慢慢打開了，又到了貼秋膘的時候了。說起貼秋膘，羊肉是非常好的選擇。羊肉味甘，性溫，有補肝明目、溫中健脾的效果，對于體虛和手腳冰涼者有很好的補益作用，特别适合秋冬季節食用。

秋季吃羊肉，炖湯最好，貼秋膘的同時還能補水。那麼羊肉湯怎麼炖更好喝呢？怎麼處理羊肉？什麼火候炖湯？用到哪些調味料？這些都是關鍵。下面分享我的做法，這其中借鑒了很多大師的經驗，家庭也非常好操作。這樣做的羊肉湯，羊湯鮮美香醇，沒有腥膻味，味道很贊。我還搭配了山藥，對于滋養脾胃有好處，很适合現在這個季節。

【食材】羊肉、羊骨、羊血、山藥、鹽

【具體做法】

1，把新鮮的羊肉切成大塊，和羊骨一起洗淨，涼水下鍋，先焯水去一去腥膻味。

2，大火煮開，水的表面就會出現很多浮沫。這時用勺子将浮沫撇去，繼續再煮2~3分鐘撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現，也要及時撇出來，以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了，達不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗幹淨。

3，鍋中加入清水，大火煮開，将處理幹淨的羊肉和羊骨放進來，先大火煮20分鐘，再轉中火煮20分鐘。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊湯更白更濃。

4，煮了約40分鐘，羊肉用筷子可以輕松紮透，表明羊肉已經熟了。這時把羊肉撈出來，放在一邊冷涼。鍋裡的羊骨不要撈出來，大火再煮半個小時。

5，如果中間湯少了，可以加開水進來補充。在家炖羊湯，羊骨不需要炖好幾個小時，費時又費氣。感覺湯濃度差不多了就可以了，最後調味即可。我在這裡又切了一些山藥進來，所以又煮了十分鐘左右。山藥煮熟，加鹽、胡椒粉、雞精調味就好了。

6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。

7，将羊肉和羊血放在漏勺裡面，再放進滾燙的羊湯裡面燙幾秒鐘，然後倒入碗中，盛羊湯，美味羊肉湯就做好了。

8，根據自己的喜好，還可以加點辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊湯可以更好融合，味道也更香。

羊肉湯制作小貼士

1，炖羊肉湯，最好搭配新鮮的羊骨和羊油一起大火炖，炖出的湯才會又濃又白。我這裡羊骨比較少，也沒有羊油，所以湯會顯得淡了些。

2，炖羊湯，最好不要加任何的香料，以免掩蓋羊肉本身的鮮味。炖好之後再加鹽、胡椒粉、雞精調味就好，其它調料都可以不放。

3，炖湯的過程中如果需要加水，一定要加開水，不然羊湯就會洩了，很難再炖出白湯，鮮味也會受到影響。

4，我這裡用的是熟羊血，放在滾燙的湯裡燙幾秒就好。如果是生的，可以放在湯裡煮半分鐘左右。不要久煮，煮老了口感就粗糙了。

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