[PConline 雜談]作為一個土生土長的廣東人，最愛吃的肯定還是米飯啦，幾乎可以說三餐不離米飯，就算去酒樓吃飯，也會點上一碗米飯。

廣東人對吃的有着極緻的追求，米飯也不例外。那麼，要如何才能做出一晚香噴噴的米飯呢？首先大米肯定不能太差，能選五常大米是最好的啦。而有句話說：好米配好鍋。好米有了，電飯鍋也得安排上。打開京東，搜索電飯鍋，發現整整有100頁，17萬件商品，價格從幾十到幾千不等。

那麼電飯鍋應該怎麼選，幾百和幾千元的電飯鍋有什麼區别呢？今天我們就來聊聊電飯鍋。

容量選擇

購買電飯鍋，首先看的還是容量，電飯鍋容量決定了這款電飯鍋可以滿足多少人的飯量。一般來說2L适合1~2個人，3L适合2~3個人，4L适合3~6個人，5L适合4~8個人。選購的時候，依據家裡的人口數選擇對應的升數即可。當然我建議還是盡量買容量大一些，以防家裡突然來客人或是要用電飯鍋做一些其他菜式時發現電飯鍋太小了，不過一般來說選擇4L或5L基本上就足夠了，再大的就沒必要了，不适合普通的家庭。

内膽選擇

說完容量，接下來就是内膽了。電飯鍋的内膽材料種類繁多，有鋁合金的，不鏽鋼的，陶瓷的，鑄鐵的，還有複合多層材料的内膽。

市面上大多數電飯鍋采用的都是鋁合金内膽，包括複合内膽，雖然各個商家所采用的複合材料各不相同，但是基本上都會含有一層鋁層在裡面。這是因為鋁導熱均勻，成型容易，還可以與其他金屬或合金複合，例如鋼鋁合金。

但是大家都知道鋁有毒，鋁制用品拿來盛放鹹的、酸的食物或是加熱，都容易析出對人體有害的物質。所以，電飯鍋的内膽還會加入一層不沾塗層，用來隔絕食物和鋁材的直接接觸，這個塗層最常見的就是特氟龍（聚四氟乙烯），這種材料也在廣泛使用在不粘鍋上。但是塗層使用久了可能會出現磨損脫落的情況，将鋁制内膽暴露出來。

所以現在很多人在最求無塗層的内膽。其中，食品級的304不鏽鋼内膽就不用擔心有有害物質析出，但是不鏽鋼内膽有一個缺點，就是容易粘鍋，清洗起來十分不方便。

陶瓷内膽也不會析出有害物質，而且不沾效果也好于不鏽鋼，不過陶瓷内膽易碎，額且價格也比較昂貴。更高端一些的電飯鍋，則會用上鑄鐵内膽，純銅内膽還有炭制内膽。

另外，大家在挑選電飯鍋的時候，還經常回看到像黑晶内膽，還有陶晶内膽等。這些内膽其實大多還是鋁合金内膽或是複合多層材料内膽，然後在内膽表面加一層特殊的塗層。黑晶内膽其實也是特氟龍不過其中加入了不鏽鋼微粒，通過特殊的氧化技術，使得塗層的整體強度加強了很多，克服了特氟龍内膽塗層易脫落的缺點。而至于陶晶内膽就是用陶瓷代替了内膽塗層，化學成分主要是矽酸鹽，擁有強度比較高，天然防粘等特點。

加熱方式

能不能做出一晚好飯，最重要的還是火候，内膽其實是次要。火候在電飯鍋上的表現主要為火力大小以及加熱的均勻性。電飯鍋的加熱方式最常見的有底盤加熱，三維立體加熱和IH電磁加熱。

底盤加熱通常出現在中低端的電飯鍋上，顧名思義是從底部加熱。這種加熱方式跟我們炒菜，煲湯時用的鍋差不過，都是鍋底最先被加熱、熱量通過鍋中心傳遞到鍋壁，再到頂部。因此，這種加熱放會導緻米飯受熱不均勻，煮出來的飯，底部相比頂部會更加柔軟一些；而且溫控不精準。

三維立體加熱本質上和底盤式加熱差不多，可以看做是底盤加熱的升級版。三維立體加熱電飯鍋的内膽一般是球形，加熱盤為凹形，通過這樣三維立體加熱，受熱面積大，加熱也更快。

IH加熱全稱是：InductionHeating，翻譯過來是：電磁加熱。其原理就是利用電磁感應現象，使整個内膽直接發熱，鍋内溫差小，而且加熱過程會産生熱流旋渦，會将米飯不停翻滾，每個米粒受熱會比較均勻，做出來的米飯每一粒的口感都十分相似;而且電飯煲的溫控精準。這種加熱方式因生産工藝導緻會偏高，也會導緻價格比底部加熱高，所以一般用于中高端産品中。

幾百和幾千元的電飯鍋差距大嗎？

百元和千元級别的電飯鍋，主要差距來源于内膽的材質，以及加熱方式。好的電飯鍋的内膽材料也會更好，而且加熱性能也更好，高端的電飯鍋大多都采用的是多段IH加熱。總之，用料更足，科技含量也更高，價格自然也就越貴。

不過千元級别電飯鍋做出來的飯是不是就比百元級别的好吃呢？我覺得這個有待商榷，因為每個人對米飯的口感都有自己的判斷，這些東西比較主觀，可能有的人覺得幾百元的電飯鍋做出來的飯就已經很好吃了。不過，筆者自己對比過普通200塊錢左右的底盤加熱電飯鍋和800元左右的IH電飯鍋，筆者還是能吃出IH電飯鍋煮出來的米飯口感和味道要更好。

寫在最後

小小的電飯鍋，裡面的學問還是挺多的。對于選購電飯鍋，筆者認為，如果你的主食為米飯，對于米飯有追求，那麼加多些預算在電飯鍋上确實能物有所值。不過，對于普通消費者，花好幾千元去買近年來很火的日本的電飯鍋，我覺得性價比很低，國産的中高端IH電飯鍋他不香嗎？

對于不以米飯為主食的，或對米飯沒追求的，我覺得這筆錢還是省下來下幾次館子實在的多。

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