土豆又叫馬鈴薯，在我這邊叫土豆比較多，因為字少簡單。我媽媽最近學着種了土豆，但是個頭非常小。她說自己種的不打農藥，施的是天然肥料，所以個頭小。雖然個頭小但是營養該有的一個也不差，味道還更香。她很喜歡把土豆跟番薯簡單清蒸來吃，她覺得這樣更美味。

蒸的土豆原汁原味，細細品就能吃到大自然的味道。相比清蒸我更喜歡将它做成土豆絲卷餅。土豆絲卷餅裡面土豆是作為配菜出現的，搭配上萬能的胡蘿蔔。還有一種是不辣的青椒，我這邊就做燈籠椒。三種配菜結合口感更豐富，營養也上了一層樓。胡蘿蔔大家都知道營養非常多，裡面有人體所需的營養物質。為了保護眼睛，孩子們讀書辛苦，眼睛疲勞也要常吃一點胡蘿蔔。土豆絲卷餅外皮焦香，有一股韌勁的脆，内裡鮮美鹹香。整個耐嚼有餘味！

土豆絲卷餅在做法上是比較簡單的，如果做過烙餅之類的那做這道卷餅可以說非常簡單了。名字叫卷餅，可見是需要卷的。這個卷不用胡裡花哨的去整，就簡單一卷就可以。最喜歡就是在早上的時候使用，蔬菜充當了膳食纖維，餅皮是面粉做的，碳水化合物也有了。最後搭配上一杯豆漿，一份優質的蛋白質就有了。非常完美的一頓早餐搭配。調料上就很随意，因為每個人口味不同，所以都是取适量的來放。各位就按照個人口味來靈活調整。

【所需材料】

面粉300克，2克鹽，170毫升溫水，一個土豆，半根胡蘿蔔，半塊青椒。适量蔥花，花椒粉，少許雞精，适量鹽，适量油，兩瓣八角，花椒十幾粒。

【制作步驟】

1.面粉裡面加入2克鹽增加筋性，再倒入溫水，少量多次加入。一邊倒一邊攪拌，先攪拌成絮狀。

2.下手揉成中等軟硬的面團即可，這個面團不需要和太軟。蓋上蓋子饧面30分鐘。

3.饧面的時間制作點配菜。土豆去皮，先切薄片，再切成絲。有擦絲器可以直接用擦絲器擦成絲。

4.胡蘿蔔也一樣，去皮，切成薄片再切成絲。要是不介意外皮的話可以不用去皮。

5.青椒去籽也切成絲。

6.土豆絲跟胡蘿蔔放入涼水盆中浸泡一小會。

7.起鍋燒水，水開後下入土豆絲跟胡蘿蔔絲。

8.焯水至斷生加入青椒焯燙30秒即可。土豆跟胡蘿蔔不容易熟，所以焯久一點。

9.撈出來過一遍涼水。

10.起鍋燒油，油熱下八角、花椒炒香。出香味後撈出八角花椒。

11.土豆、胡蘿蔔青椒攥幹水分，放到大碗裡。

12.加入一把蔥花，鹽、雞精、淋入剛才燒熱的油。攪拌均勻備用。

13.案闆上撒點幹粉。饧好的面不用揉，直接搓成長條。分成大小均勻的小面劑。

14.全部整理圓潤，用擀面杖擀成圓形大薄片，有多薄擀多薄，不壓擀破即可。

15.夾入拌好的素餡，從底部往上卷起來。在表面用手按壓緊實。

16.在卷好的生坯面上刷一層蛋液，再撒點白芝麻增香。沒有可以忽略。

17.平底鍋或者電餅铛預熱。刷一層油，油熱下生坯，蓋上蓋子小火烙2分鐘。

18.煎至底面定型變色給它翻個面，蓋上蓋子繼續烙兩分鐘。（如果火大就要控制好了，不要燒焦了）

19.反複翻面多次，煎到兩面金黃，面皮熟了就可以了，因為土豆那些蔬菜都是熟的，不用烙太久。

小貼士：

餅皮看個人手感來擀制，如果擀不了太薄就厚一點。烙的時候把皮烙熟透就行。

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