蒸紅薯、烤紅薯空氣炸鍋紅薯紅薯粥、紅薯餅……這些有沒有你的最愛呀？

紅薯可是我們餐桌上的常見食材，甜蜜軟糯，很多人都特别愛吃。不僅僅是因為它價格親民，還因為它好吃又有營養。這種接地氣的食物難免會有很多謠言，今天我們就來說說關于紅薯的事兒，讓大家吃個明白。

01吃紅薯能減肥？

02吃紅薯預防便秘？

充足的膳食纖維不僅能增強飽腹感，還能促進胃腸蠕動、預防便秘，還可降低心血管疾病、結腸癌的發病風險。

100克紅薯含有3克膳食纖維，這個膳食纖維的含量可是我們平時吃的長粒大米的2.3倍呢，所以做米飯的時候替換出1/3-1/2的大米變成紅薯，可增加部分膳食纖維的攝入，對預防便秘有幫助。

03吃紅薯能降血糖？

04烤紅薯會緻癌？

烤紅薯可是主食中的美味，2-呋喃甲醇、糠醛和麥芽酚是烤紅薯香氣的主要來源。特别是那種烤的表皮結了嘎巴而且流着糖稀的紅薯，簡直太美味了！不過，很多人還是很擔心烤紅薯的健康問題，因為聽說烤紅薯含有“丙烯酰胺”會緻癌。

不過，烤紅薯建議使用電烤或者用空氣炸鍋的方式來制作，但不宜直接使用煤炭烤紅薯，因為傳統煤炭烤紅薯會産生二氧化硫和三氧化硫，煤炭中的重金屬還會污染到紅薯，在烤紅薯的皮層、皮下肉層和中間肉層都受到了硫和重金屬的嚴重污染，特别是紅薯皮污染最為嚴重，還可能存在其他放射性有毒物質。

05紅薯發芽能吃嗎？

能吃。土豆發芽有劇毒，但是紅薯發芽沒毒哦！

如果你對發芽的紅薯觀察久一點，會發現它可以長出紅薯葉子，這些葉子可是能做出一道菜的哦，比如涼拌紅薯葉、炒紅薯葉等。

而且，紅薯葉的不溶性膳食纖維、礦物質鎂和鈣的含量都很高，分别為：2.8克/100克，58毫克/100克，180毫克/100克。這三種營養成分的含量分别是大白菜的 3.1 倍、4.8 倍、3.2 倍。

雖然紅薯發芽後的葉子可以吃，但是發芽的紅薯本“薯”是不推薦吃的。因為，紅薯在發芽的過程中需要消耗大量營養成分，導緻紅薯本身的營養成分降低，口感也會變差。

而且，發芽的紅薯很容易變質，一定要仔細觀察是否出現黴變。黴變的紅薯會産生毒素甘薯酮，可在小鼠和其他動物中産生肝壞死。這種毒素性質穩定，耐高溫，不易被破壞，平時的烹調方法煮蒸和烤均不能使之分解。如果看到紅薯的表皮呈現黑色或者褐色，有黑色的斑點，就千萬别吃了。

如果發現紅薯發芽，建議大家找個花盆種植起來，不僅能觀賞，還能等着吃紅薯葉，兩全其美。

06紫心紅薯營養更高？

紫心的紅薯其實就是紫薯，和我們常吃的紅心紅薯相比，紫薯最大的優勢就是富含花青素；而紅心紫薯最大的優勢是富含β-胡蘿蔔素。

花青素屬于黃酮類化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用，還具有抗炎作用。有研究顯示，花青素清除自由基的能力要比我們熟知的維生素C和維生素E還要強，這對預防癌症、心血管疾病都具有幫助作用。

07每天吃多少紅薯？

雖然常吃紅薯對健康有益，但紅薯的膳食纖維含量較高，會被大腸微生物發酵産生氣體，導緻腹脹。另外，吃太多紅薯也會刺激胃酸分泌，胃腸功能不好的人會出現反酸、燒心等症狀。

所以，紅薯好吃也得限量。根據《中國居民膳食指南》的推薦，建議每人每天吃薯類50-100克，常見的薯類包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等，如果選擇全部吃紅薯，100克的紅薯大約是一般女性1拳頭的量，見下圖。

紅薯不僅營養又好吃而且物美價廉又常見快給家人們安排吃起來吧！

來源：科普中國、江蘇市場監管

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