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蛋糕為什麼會回縮塌陷

生活更新时间:2025-03-01 13:10:51

蛋糕為什麼會回縮塌陷?沒烤熟蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕内部形成細小的孔洞，再由面粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架沒烤熟的蛋糕，水份并沒有完全氣化，内部的液态組織很多若此時停止加熱，由于内部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，接下來我們就來聊聊關于蛋糕為什麼會回縮塌陷?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

蛋糕為什麼會回縮塌陷

沒烤熟。蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕内部形成細小的孔洞，再由面粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕，水份并沒有完全氣化，内部的液态組織很多。若此時停止加熱，由于内部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌。

烤過火的表現，通過表皮顔色和厚度就可以判斷蛋糕受熱過度，而收腰塌陷的原因是因為内部組織被長時間高溫烘烤，導緻内部骨架結構變脆，就像骨質疏松一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重，骨架脆的更厲害，支撐不住蛋糕體，所以從側面收腰塌陷。

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