提問！

這是什麼？！

這分别是什麼？！

emmm……

難道不都是三文魚嗎？？？

當然不是！

左邊是大西洋鲑魚（常說的“三文魚”）

右邊是虹鳟魚

近日，《生食三文魚》團體标準将淡水虹鳟列入三文魚類别，引發廣泛讨（dui）論（si）。

今天下午

上海市消保委

召開了自成立以來的首個“消費聽證會”

“消費者很想知道虹鳟魚與‘三文魚’到底是什麼關系？”

“消費者對把虹鳟列入‘三文魚’表示擔憂，大家怎麼看？”

“關于團體标準是否可以定義商品，大家怎麼看？”

不預設立場

充分讨論

陳舜勝 上海海洋大學食品學院教授

不贊同把虹鳟魚歸屬為三文魚。

大西洋鲑魚為“Salmon”，明确局限為海水魚，是狹義的，絕不等于淡水虹鳟魚。三文魚是一個俗稱，既然約定俗成，沒有理由也沒有必要把定義随意擴展。而且從安全性來看，淡水魚的寄生蟲風險要高于海水魚。

鄭維中 中國水産流通與加工協會三文魚分會理事

（《生食三文魚》團體标準起草方）

鄭維中拿出一張1955年的老報紙

早在1955年，“三文魚”就是一個大類，并不是特指大西洋鲑魚，請記者回去做做功課。

就像“張家的孩子叫大毛，李家的孩子也叫大毛，哪個大毛是真的呢？”當然，标準中也提到了要标注名稱與産地，不要統稱三文魚。

江憲 市消保委常務委員、知名律師

如果今天三文魚不存在流通，任何學術争論都是好的，是百花齊放、百家争鳴。可一旦産生了交易，交易是法律行為，《合同法》要規制，《消費者權益保護法》要保護。

我也是一個消費者，我的學曆是碩士，我分不清楚虹鳟魚和三文魚的區别。為什麼大家這麼關心兩者的區别，它已經離開了學術上的争論。

那些不良商家是利用了專家的科學精神，将兩者混淆，這就容易導緻劣質的三文魚被售高價，從法律上來說，違反了消費者的知情權。

許麗萍 市人大代表

學術争論歸學術争論，對消費者來說應該越簡單越好。

建議《團體标準》中對大家讨論的共性問題進行修改。

德甄 市人大代表

要讓消費者去辨認太難了。

有标準是好的，初衷是為老百姓好，但是普通老百姓的認知、知識是有限的，不可能識别那麼多的三文魚種類。

讨論會上，争論不斷

說到底，大家關心的是——

吃的是不是安全？

買的是不是值這個錢？

1

從價格上來說

上海水産商貿分會執行會長葛錦海：“凍品深海三文魚的批發價高達每斤50至70元，而淡水的虹鳟魚批發價不足30元一斤。”

2

從安全性上來說

上海海洋大學教授陳舜勝：“所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時也要防止寄生蟲，但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體内往往因環境不合适，不會長成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長環境接近，所以更不建議生吃。”

正因為兩者之間在安全和價格上的差異

不法商家會不會利用其中空隙？

市場監管是否存在空白？

都有待回應

如何區分大西洋鲑和虹鳟魚？

大家可以通過以下觀察：

1

從紋理和顔色來看，三文魚的脂肪含量高，肉色偏橙黃、表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊；而虹鳟魚脂肪含量少，線條細而且邊緣很硬，紅白相間很明顯。

2從厚度來看，三文魚魚片一般可以切成0.7厘米至1厘米厚塊，但虹鳟魚因肉質較硬，則隻能切薄片。3從光澤度來看，三文魚光澤度更高，虹鳟魚則暗淡無光。4從口感上，三文魚入口結實飽滿，魚油豐盈，且富有彈性。烹饪制熟後的三文魚，肉色呈粉紅色，虹鳟魚則顔色偏深。

現在能區分了嗎？

不好意思

我反正還是不能....

-本文完-

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