每年春天，都是西安人熱衷挖野菜的時節。趁着陽光不燥，微風正好，帶着老人、孩子，走出家門，到戶外一邊挖野菜，一邊呼吸新鮮空氣，已經成為不少西安市民的一種度假方式。為什麼大家喜歡吃野菜？野菜的營養價值更高嗎？

近日，華商報記者通過在周邊挖野菜、在早市買野菜，收集了6種這個季節常見的野菜，請專家來點評這6種野菜的營養價值及藥用價值。

走訪——

周末西安周邊挖野菜走起

4月9日到10日，恰逢周末，西安市也遇到了難得的明媚春光。華商報記者先後來到西安市西沣路沿線、環山路一帶以及渭河河堤路尋覓野菜，記者看到，出門挖野菜的人不在少數。

在西沣路沿線，一處空曠的荒地處，市民孫女士帶着孩子正在挖野菜，此處有不少荠菜，孫女士說：“孩子從小生長在城市裡，都快五谷不分了，周末帶她出來挖野菜，呼吸新鮮空氣的同時，也可以讓她親近大自然，認識一下野菜。”孫女士說，她每年春天都喜歡出來挖野菜，雖然早市也能買到，但是總覺得挖的野菜更有意趣，也更放心，“我一般都是用荠菜包餃子，荠菜肉餃子是春天的餐桌上的一道佳肴。”

在環山路的一處田地邊上，幾位阿姨一邊挖野菜一邊聊天，阿姨們說，她們是城南一個企業的退休職工，春天約着出來踏青，看到這裡有野菜，臨時決定挖一點回家。記者看到，此處的野菜以苜蓿為主，苜蓿是翠綠的顔色，葉子圓圓的，小小的，很容易辨認。問及苜蓿帶回家怎麼吃？楊阿姨說，回家後把苜蓿清淨晾幹，然後可以蒸賣飯、涼拌，還可以做“苜蓿拌湯”，都非常美味。

而在渭河河堤路，三三兩兩挖野菜的市民也是随處可見，此處也以荠菜為主，難怪荠菜餃子是西安市民家裡最常見的野菜大餐了。

早市野菜備受青睐

挖野菜的過程中，記者挖了一部分的荠菜和苜蓿，由于種類比較少，記者來到早市尋覓，看看還能遇到什麼樣的野菜。

4月13日，在城南一個早市上，華商報記者看到，不少應季的野菜都能在早市看到蹤影。除了記者挖野菜時看到的荠菜和苜蓿之外，還能看到白蒿、刺荊、灰灰菜等野菜。記者留意到，野菜攤位備受青睐，不少市民都在搶購。早市野菜的價格5-8元一斤不等，槐花、香椿的價格稍貴，買到了十幾元一斤。市民錢先生說，專程來早市買點野菜，回家後涼拌，也就當去了一趟農家樂。

華商報記者購買了白蒿、刺荊、灰灰菜、馬齒苋幾種生活中常見的野菜，到西安市營養學會，邀請專家對這些野菜的營養價值進行評判。

專家：部分野菜營養價值高

近日，華商報記者帶着挖的野菜和早市購買的野菜來到西安營養學會，西安營養學會理事、一級公共營養師張婳對這些野菜的營養價值及藥用價值進行了分析。

張婳說，春季在西安周邊，常見的野菜有荠菜、苜蓿、馬齒苋、白蒿、灰灰菜等，從營養數據對比來看，這些野菜中，苜蓿等維生素含量明顯高于一般的蔬菜，荠菜和白蒿的鈣含量明顯高于常見的蔬菜，其他野菜中膳食纖維等成分含量較高，這些都是野菜和其他蔬菜對比，在營養價值方面的優點。

個别野菜有藥用價值

“部分野菜還有藥用價值。”張婳介紹說，“白蒿又叫茵陳，俗話說，‘二月茵陳，三月蒿’，春季幼苗高6～10厘米時采收稱為白蒿。苦、辛、微寒，白蒿除一般營養素外還含有特殊的植物化學成分，例如有香豆素和黃酮類化合物等，這些植物化學成分有利膽、保肝、抗病原微生物、抗腫瘤和預防心腦血管疾病的作用。”

“馬齒苋則是一種清熱藥，性酸、寒，清熱解毒，涼血止血。5至9月份可摘花期前的嫩莖葉，富含多種氨基酸。富含胡蘿蔔素（維生素A原），需經過炒制和涼調，這部分的營養素可被吸收，維生素A原能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，增強視網膜感光性能。植物有效成分，三萜醇類、黃酮類、含有豐富的L-去甲腎上腺素，但可使孕婦子宮收縮頻率增加，易通過胎盤，使子宮血管收縮，血流減少，導緻胎兒缺氧。”

“再說說苜蓿。苜蓿葉是良好的膳食纖維食物，水溶性膳食纖維有助于改善腸道功能，預防腸道疾病和降低膽固醇的吸收。苜蓿中營養素比較突出的是維生素C，每百克的苜蓿中維生素C的含量為102mg，鈣的含量也較高。苜蓿中還含有黃酮類化合物，這類化合物可清除體内自由基，支持人體免疫力。适用于更年期女性，對三高人群也有一定的好處。不适用于消化能力弱的人群。”因為這些野菜含有藥用成分，也有一定的适宜攝入人群，并不是對所有人群都有好處，尤其像孩子，孕期、哺乳期以及體弱老熱不宜食用，即使對于正常成年人不建議長期大量食用，在春季我們嘗鮮即可。

野菜怎麼吃最健康？

了解了野菜的營養和藥用價值，再來看看野菜可以怎麼烹饪？張婳給大家介紹了幾種食用的方法：

1.炒食。野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的,在炒的時候需要用急火快炒,避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制,則需要先炒配料,後急火炒野菜,再二者一同翻炒幾下,出鍋裝盤。

2.涼拌。涼拌野菜做法簡單,又十分開胃,很适合夏季食用。不過由于大多與野菜都會帶有一些苦澀味,所以要将新鮮的野菜先用開水焯一下,然後再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時候可根據自己口味加入調味品攪拌食用。

3.煮粥。荠菜、馬齒苋等都可以直接與大米煮粥吃,别有一番風味。煮制方法與平時菜粥的方法大緻相同,不過需要先焯一下開水,并清洗幹淨,之後再與大米一同煮制。

4.煲湯。在湯鍋中放入适量油,燒熱後放入蔥花或者蒜末,炒香。再放入水和少量蝦皮,煮沸後放入野菜,蓋上鍋蓋,焖煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等,清新又營養。

注意！荠菜、馬齒苋、灰灰菜容易導緻皮膚過敏

了解了野菜的營養價值、藥用價值之後，也得特别注意，部分野菜使用不當，也會有副作用。張婳介紹說，荠菜、馬齒苋和灰灰菜這三種野菜屬于光敏性野菜，有案例報道說明食用這些蔬菜之後，接受一定時間的陽光照射後，就容易皮膚過敏。在光照部位出現紅斑、水腫樣皮疹，嚴重的呈現水疱樣皮疹，局部伴有瘙癢和刺痛等不舒服的感覺。

“還要提醒市民，如果是早市購買的野菜，可以清洗後烹饪，如果是自己在野地或城市綠化帶挖的野菜，就一定要認真處理，甚至不建議吃，因為城市綠化帶中 的野菜會吸收汽車尾氣中的重金屬，加上綠化帶會經常噴藥，這樣的野菜即便處理過，也很可能是不安全的，不建議食用。”張婳說道。

西安市疾控中心提示：防止食用野菜導緻食物中毒

近期，西安市疾控中心發布提示：摘食用野菜須謹慎，防止食物中毒發生。

4月春暖花開，氣溫适宜，很多人選擇周末外出踏青同時采摘野菜。因野菜散落在野外，難免與雜草、毒草混在一起，需要仔細鑒别。西安市曾發生過兩起因誤食曼陀羅幼苗導緻食物中毒的事件。因此行啊市疾控中心提醒廣大市民采摘野菜時應仔細鑒别，不要食用陌生野菜，遇到不認識或難以辨别的野菜切不可盲目采食，避免發生食物中毒事件。

華商報記者 毛蜜娜/文 強軍/圖

來源：華商網-華商報

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