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馬塔湖的金鴨蛋

當它來到山東省淄博市桓台縣時，除了是中國重要的糧食産區之外，更著名的是桓台縣的馬塔湖。它不僅盛産水産品和無數湖水鮮魚，而且還出産一種全國著名的地方特産，那就是金鴨蛋。當地放養的優質湖鴨每天在馬塔湖以小魚小蝦為食。鴨蛋的蛋黃呈橙紅色、黃色，味道鮮美。鹹蛋腌制後，會灑出油和沙子。用筷子夾起一個金黃色的鹹蛋，可以拉起長長的金絲。因此，它被命名為金絲鴨蛋，也被稱為紅心鴨蛋

奇怪的傳統腌制鴨蛋的方法

說到腌制鴨蛋，最廣泛使用的是傳統的“飽和鹽腌制法”。在冷開水中加入鹽，直到鹽不能繼續溶解其中的鹽，形成飽和鹽水。雖然馬塔湖的金鴨蛋很有名，但熟悉腌制工藝的人都知道，這裡的金鴨蛋從不用鹽水腌制，而是用赤泥腌制。這有點有趣。山東的金鴨蛋從不用鹽水腌制。一袋赤泥腌制的鴨蛋溢出了油和沙子。精緻的赤泥包裹着鴨蛋，使每個鴨蛋都能被均勻地腌制，保證了鹹鴨蛋有紅色的心，蛋黃裡溢滿了油和沙子；赤泥的緩沖作用也能最大限度地防止鴨蛋擠壓裂縫

金鴨蛋（赤泥腌制法）

主要成份：50個鴨蛋和适量紅土

成份：冷開水2500g、食鹽1000g、白酒10050g

生産工藝

1。要用紅心溢油腌制鴨蛋，必須選擇粘度大的紅粘土：除了紅粘土本身幹淨不易引起鴨蛋變質外，附着力強的紅粘土是腌制金鴨蛋的重要保證

2。反複敲打紅土塊，用紗布将紅土過篩；篩選出的小塊紅土應反複敲打，并篩選兩次；收集一小半桶細紅土

3。選擇一個舊鐵鍋，将紅土倒入鍋中，倒入适量水，形成厚厚的紅土漿，用中火煮沸。繼續用中、低熱烹饪10分鐘，用熱消毒紅土，并清除紅土中殘留的昆蟲和蟲卵。然後直接放在鐵鍋裡，烘幹紅土，再打成細粉

4。準備50個鴨蛋，仔細檢查，挑出表面有小裂紋的鴨蛋，用水管沖洗，将鴨蛋表面的水擦幹。鹽水鴨蛋陶罐清洗幹淨後，用沸水燙兩次，然後将水擦幹備用。準備2500克冷開水，加入1000克鹽，攪拌直到大部分鹽溶解形成“過飽和”鹽水。用鐵鍋煮沸赤泥或用幹淨的洗菜盆，倒入鹽水，加入适量赤泥，形成“半固态”鹽水赤泥。準備100g高酒，将鹹蛋浸泡在高酒中。除了對鴨蛋進行消毒外，這也是鹹蛋沙化和漏油的重要保證。将鴨蛋放入赤泥中，在表面均勻塗上一層赤泥。将浸過赤泥的鴨蛋均勻地放入陶壇中，将多餘的赤泥倒入陶壇中。最後，将50g高的白酒倒入罐中，用保鮮膜封住瓶口，蓋上瓶蓋，放在陽台、廚房、儲藏室等角落。剩下的要等幾年。

1。關于酸洗時間：這個季節的酸洗時間更快。夏天，這種油幾乎可以在4周内生産出來。你可以在腌制3周後嘗試一到兩次。如果是春秋兩季，則需要五周的時間，而冬季将相應延長到六周。當然，它還受室内溫度、取暖等因素的影響，具體時間應靈活控制

2。吃的時候，拿出幾個鹹鴨蛋，把表面的泥刮到陶壇裡，把鹹鴨蛋擦幹淨，蒸好後享用美味油膩的金鴨蛋。剩餘的赤泥不應浪費，可以重複使用。

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