用剩飯做皮蛋瘦肉粥的家常做法?天氣漸冷，來碗暖胃粥吧By 老牛1981，我來為大家講解一下關于用剩飯做皮蛋瘦肉粥的家常做法?跟着小編一起來看一看吧!

用剩飯做皮蛋瘦肉粥的家常做法

天氣漸冷，來碗暖胃粥吧

By 老牛1981

用料

大米 一量杯(電飯煲自帶的量杯)

豬裡脊 50克

皮蛋 1個

姜絲 10克

香蔥 10克

料酒 1勺

白胡椒 少許

澱粉 1勺

蛋清 少許

鹽 适量

做法步驟

1、大米淘幹淨，放在水中浸泡30-60分鐘

2、這是泡好的大米，充分吸收了水分

3、加水，開火，水和米的比例在10：1左右

4、中小火慢慢熬制，加少許鹽和白胡椒

5、熬底粥的時候把香蔥，姜絲，皮蛋，肉絲切好

6、肉絲加少許鹽，白胡椒，料酒，少許蛋清，少許水澱粉打均勻，腌制10分鐘。

7、底粥煮大概45分鐘左右，大米煮開花了，很粘稠的時候，下入肉絲，注意要一點一點下，避免肉絲成一坨

8、肉絲呈白色，基本熟了的時候，下入姜絲，皮蛋塊均勻攪拌

9、大約等2分鐘，皮蛋的香味完全散發出來時，關火。

10、可以在粥的上面撒少許香蔥，味道更佳。我家娃不吃蔥，所以我是放在自己的碗裡的。

11、品嘗美味吧

小貼士

1.大米必須要浸泡足夠的時間，這樣才能煮爛到米開花。煮好底粥代表着成功了一半。 2.如果家裡有糯米的話，可以按大米和糯米4：1的比例煮粥，效果更佳。煮粥的米和水比例是1：10，水要一次加足，不要反複加好多次。 3.肉絲裡加白胡椒和料酒都是為了去除腥味，加蛋清以及随後加的水澱粉都是為了讓肉絲更佳嫩滑，口感更佳。肉絲為了切的更細長，可以在肉稍微有點解凍的時候去切，比較好切。腌制肉絲時，先加鹽，白胡椒，料酒以及蛋清抓勻，然後再加水澱粉，抓勻。水澱粉就是澱粉裡加少許水混合成的哈。 4.關于皮蛋去腥。網上有很多人喜歡加醋煮一下，或者上鍋蒸一下，說是為了去除皮蛋的腥味。不過，我都是直接切塊下鍋的。主要是煮或蒸一下皮蛋以後，會減弱皮蛋本身的清香味，而且，皮蛋選好一點的，無鉛的，也沒有那種很腥的味道。

大米的營養功效

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

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