餃子

今天是個雨天，最近連着下了好幾天雨了，氣溫倒是挺舒适的，不冷不熱，好幾天沒有去市場了，家裡的存貨有限，午飯就想着利用冰箱裡的食材做點餃子算了。而且雨天濕度比較大， 包餃子是最合适不過的了，現在這個季節又不冷，濕潤的天氣使得餃子皮不容易裂開，所以更加堅定了我要包餃子的決心。

包餃子通常情況下會先和面、醒面，然後再拌餡料，不過還不到飯點我就有些餓了，所以打定主意改變一下狀況，不然等到餃子好了，我也餓癟了。說幹就幹，我首先做的是調餡工作，将冰箱裡僅剩的一根茄子和一根胡蘿蔔給找了出來，切成細絲，腌幹水，切成碎末，又切了一點姜蒜末，将這些食材與買來的姜蒜末和在一塊，加鹽、加調料，帶上一次性手套攪拌均勻，很快調餡的工作就完成了。接下來，才是最重要的工作了，為了早點吃上午飯，我今天做的是蒸餃。

• 餃子皮所需要的材料

土豆澱粉

兩碗面粉、一碗土豆澱粉，還有剛燒開的水，水溫大約90攝氏度，我用的碗是圖中這種小碗，每次盛面粉時，把它搖勻，這樣就能控制好分量。

• 制作步驟

1、盆中倒入兩碗面粉，緩慢的一點點的倒入開水，一邊用筷子不停的攪動，一直到圖中這種塊狀，用手按面塊，軟軟的就可以了。

2、倒入一碗土豆澱粉，攪拌均勻，這個時候你可以直接下手攪拌。

3、土豆澱粉倒入了以後，就可以動手和面了，這個基本上是不會沾手的，但是是一個力氣活，你需要不停地揉搓，直到面粉成為一個光滑的面團為止。

4、把面團放到面案上繼續進行揉搓，把它揉搓的更加光滑，揉到一點也不沾手、不沾面闆就可以了。

5、将揉好的面團搓成長條，切成大小差不多的劑子，這種方式和的面是不需要醒面的，可以直接擀餃子皮了。

6、将面劑子揉圓以後，按扁，擀成餃子皮就可以了，我的手藝還沒到爐火純青的地步，所以擀的餃子皮大小不太均勻。因為從小吃慣了大餃子，再加上是做的蒸餃，所以餃子皮比較大，不喜歡大的，就擀小一點好了。

7、将擀好的餃子皮，包上調好的餡料，放到蒸籠排列整齊，餃子間稍微留點距離，我用的是矽膠墊，這樣就不容易粘連。

8、蒸鍋裡燒開水，這個可以在快包好餃子時，提前做好，水開以後，将蒸籠做上去，開上一個火，蒸上20分鐘，蒸好了以後，再捂上5分鐘，好吃的蒸餃就做好了。

通常情況下，人們做蒸餃時，隻是用開水燙面，這樣做出來的餃子是很柔軟，不過和面時弄不好就比較粘手，其實再加上一點土豆澱粉，就會好很多，這樣餃子皮還比較有彈性。所以，和面時，不要隻知道用面粉，多加上這一樣東西，餃子皮柔軟又筋道。本身土豆澱粉就比較Q彈，加進面粉裡面，口感也好很多。

溫馨小提示：

1、面粉與土豆澱粉的比例為2：1，也就是說一碗面粉，半碗土豆澱粉，面粉可以稍微多一點，但是最好不要多過一湯匙的量。

2、用開水燙面時，應該将開水緩慢地淋入，不要一股腦兒全倒了進去，别忘了用筷子一邊攪拌。面粉的吸水性不一樣，成塊狀時，按壓它，軟軟的就行。

3、開火和面表皮容易發幹，要是一個人包餃子的話，還是少包點為好，兩個人的分量也就是兩碗面粉，一碗土豆澱粉的量就足夠了，天氣幹燥的話，可以給包好的餃子噴上一點水。

餃子

總結：燙面包餃子并沒有那麼麻煩，隻要掌握好要點，照樣能做得很好。有時候，選擇合适的天氣制作食物也很重要，就像我今天包餃子，由于空氣很潮濕，所以餃子皮在空氣中暴露了一段時間，也沒有幹裂。不過，雨天包餃子對我來說也是一種不錯的體驗，除了享受美味的同時，也放松了心情，果然美食還是值得期待的。

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