前兩天，家裡有人過生日，吃力一個不是太甜，很好吃的蛋糕，說是動物奶油做的。

那什麼是動物奶油和植物奶油呢？

　　一直以來，奶油蛋糕都是深受大衆的喜愛，它也是在過生日時最常見的一種食物配料。但是，現在很多的蛋糕上都會特别标注“動物奶油制作”，那麼為什麼要特别标注是“動物奶油”呢？而如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類，那麼植物奶油和動物奶油又有什麼區别呢？

　　動物奶油（淡奶油）

　　是從全脂奶中分離得到的，有着天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。

　　植物奶油（人造奶油）

　　植物奶油多是在植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。若是仔細留意植物奶油的成分标簽，則會發現裡面沒有絲毫的乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導緻膽固醇增高，增加心血管疾病的發病幾率。

　　植物奶油和動物奶油的區别？

　　1.成分不同

　　動物奶油：成分主要是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油。

　　植物奶油：主要成分是棕榄油和玉米糖漿。

　　2.顔色不同

　　動物奶油：呈自然的乳白色，可能略微有些發黃。

　　植物奶油：由于是人為合成的，顔色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白一些。

　　3.造型不同

　　動物奶油：因為熔點低、易融化，所以很難定型，更不好做那些複雜的裱畫樣式，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺，不夠立體。

　　植物奶油：可塑性和穩定性高，可以用來做各種複雜的花型，而且造型非常立體堅挺。

　　4.氣味不同

　　動物奶油：作為天然牛奶提取物，動物奶油聞起來會有一股天然的奶香味，越是等級高的動物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，甚至有些鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。

　　植物奶油：因為它本身不是奶制品，因此大部分香味是來自于所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味，或者說是“清香”。

　　5.口感不同

　　動物奶油：因為動物奶油的熔點低于人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且其本身是不含糖的，所以需要在打發時加點砂糖之類的進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。

　　植物奶油：由于甜度多半是來自于人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以在吃含植物奶油的食物時會覺得很油膩，吃一兩口就不想再吃了！

　　小貼士：

　　植物奶油中含有大量的氫化油，也就是反式脂肪酸，這種反式脂肪酸的穩定性特别高，不易融化，比較難消化，而這種反式脂肪酸不僅容易導緻人體肥胖，還可能會導緻腹瀉。而動物奶油雖好，但脂肪含量較高，所以要保持身材的你，還是建議适量食用。

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