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香椿怎麼腌制方法

生活更新时间:2024-09-12 18:32:20

香椿怎麼腌制方法?選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中産生的亞硝酸鹽也就越少所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也就略高一些喽，現在小編就來說說關于香椿怎麼腌制方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

香椿怎麼腌制方法

選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中産生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也就略高一些喽。

通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顔色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜，有生成緻癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

用粗鹽腌制。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。

腌制後要冷藏或冷凍。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顔色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。

如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。

如果腌制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。

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