馬蘇裡拉芝士怎麼做?鮮奶4000g,酸奶400g,小牛皺胃酶(凝乳酶)0.5g,我來為大家科普一下關于馬蘇裡拉芝士怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
鮮奶4000g,酸奶400g,小牛皺胃酶(凝乳酶)0.5g。
把鮮奶和酸奶一起倒進鍋,攪拌均勻,加熱到35-42度。
1小時後,加入小牛皺胃酶0.5克,8分鐘後,牛奶呈現膠狀,十字切割,注意自始至終溫度在35-42度。
5小時後,酸度值為5.8。
用大湯碗盛熱水,溫度在70-85度。
用漏勺将凝乳塊舀到熱水中,燙30秒。
然後把凝乳塊舀到另外一個大碗中。
跟和面一樣的揉捏。
揉捏一會,就放到熱水中燙一會,來回反複揉捏,就有拉伸性,可以随意打結。
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