相比面包揉面、發面的繁瑣，蛋糕的制作就省事多了。将面糊調好，直接放入烤箱烤就可以了，省了很多時間。戚風蛋糕作為基礎款蛋糕，是每一個愛烘焙的人都繞不過的。但是想要做一個合格的戚風蛋糕，對于新手朋友來講也是非常有挑戰的。

今天分享一款燙面配方的戚風蛋糕，比直接法做出來的蛋糕口感更加細膩柔軟。最重要的是成功率更高，按照這個配方來做，一定可以一次成功。成品不塌陷，不回縮，綿軟有彈性。總之好做好吃，收藏試試吧。

燙面戚風蛋糕

【食材】低筋面粉75克、玉米澱粉20克、雞蛋5個、玉米油55克、純牛奶60克、白糖60克、鹽2克

【具體做法】

1，低筋面粉75克、玉米澱粉20克，一起過篩到一個幹淨的盆裡。

2，倒入55克左右的熱玉米油（油溫在85攝氏度左右），用打蛋器将面粉和玉米油攪拌均勻。

3，緊接着再倒入60克左右的純牛奶，再将其攪拌均勻。

4，取5個雞蛋，将蛋清和蛋黃分離。蛋黃放在盛面糊的盆裡，另外準備一個無油無水的盆放雞蛋清。

5，将蛋黃和面糊再次攪拌均勻，得到如圖細膩順滑的蛋黃面糊，放在一邊備用。

6，蛋清中一次性加入60克綿白糖、2克鹽。如果有檸檬汁可以放幾滴進來，可以去腥增香。這裡加鹽可以提高蛋白的穩定性，做出來的蛋糕不容易塌陷、回縮，盡量不要省掉。

7，用電動打蛋器将蛋清打發，這裡蛋白不要打得太硬。提起打蛋器，可以看到稍微有些彎曲的彎鈎就可以了。

8，取1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，用切拌的方式将其混合均勻。

9，再将混合均勻的蛋黃糊倒回蛋白霜裡，再次用切拌的方式混合均勻，最後得到的是細膩順滑，而且有光澤的蛋糕糊。

10，将蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模具，端起來在桌子上震幾下，震出裡面的氣泡。

11，放入預熱好的烤箱中，上下火145攝氏度烤50分鐘。

12，時間到，立刻将蛋糕取出來，在桌子上震幾下，然後倒扣在晾網上等起自然冷涼（至少2個小時）。

13，蛋糕完全冷涼後将其脫模，切成小塊就可以吃了。燙面的戚風蛋糕，口感更加細膩柔軟，大家一定要試試看。

飯飯小貼士

1，這個配方中搭配了一些玉米澱粉，成品蛋糕會更蓬松柔軟。

2，燙面做的戚風，質地更加綿密，内部濕潤柔軟，成品不回縮，不塌陷。

3，雞蛋我用的是紅皮洋雞蛋，個頭大，蛋清比較多。

4，6寸的配方：低筋面粉40克、玉米澱粉10克、玉米油35克、純牛奶35克、雞蛋3個、白糖35克、鹽1克

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