沒有人抗拒得了棉花糖的香甜綿軟~~
By 尋找桃花島 【豆果美食官方認證達人】
1、玉米澱粉放入鍋中小火炒熟，或者放入烤箱，中層上下火130度30分鐘左右。吉利丁粉用少量清水化開。麥芽糖漿30克，細砂糖30克，水20毫升，攪勻，小火加熱。加熱到液體變得粘稠，冒起細密小泡，顔色發黃，離火。
2、将吉利丁液倒入稍涼的糖漿裡，利用餘熱完全融化，攪勻備用。蛋清中加檸檬汁和主料中标注的細砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小尖頭的狀态。将吉利丁液加入打發的蛋清中，高速打發到出現明顯花紋。如果吉利丁液涼了變得粘稠了，可稍微小火加熱一下，變稀後立刻離火
3、混合物裝入剪口的裱花袋中。 在每個鋪了熟玉米澱粉的杯蛋糕模中間，擠出圓形，稍涼後把頂部小尖頭用手按一下，在模具中颠幾下讓玉米澱粉均勻灑滿表面即可。直接可以吃了，或者泡在熱可可、熱豆漿、熱咖啡都行。冰的飲料也可以。
4、成品圖。
5、還有人問怎麼做夾餡的，就是擠的時候，先擠個底托，将果醬放在中間，再在果醬上擠出剩餘部分，覆蓋住即可。
1. 炒的時候鍋裡和竹鏟一定要幹燥，不然就會有結塊現象。炒熟的玉米澱粉分裝在杯蛋糕模中，以蓋住模具底部為宜，另外留一些當灑粉。 2. 這是十來個的量，也看每個的大小，小的話可以做更多。密封保存，一周應該沒問題。但是其實這些不多，一次就吃完了。 3. 如果成品表面不光滑，或者彈性不足，一般是蛋清沒打發到位，吉利丁液沒有攪勻，或者攪拌的時候消泡了。這個配方和做法，我還做過貓爪款的，也是成功的，所以配方沒有問題。 4. 不要問蛋清是不是生的，提拉米蘇裡的蛋黃也是生的，而這個被糖漿加熱過了，雖然達不到100度，但是放心吃了不會拉肚子。也不要問會不會太甜，因為糖就是甜的，但是不是太甜，就醬。
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