法棍的做法?配方(%):面粉100,酵母1,食鹽1,水65,下面我們就來說一說關于法棍的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
配方(%):面粉100,酵母1,食鹽1,水65。
将配方中的原料混合均勻,加入一定比例的水,慢速4到5分鐘,快速7到10分鐘,攪拌成面團,面團溫度24—26℃;面團靜置30—40min後,分割,每塊面團重量250g,最後醒發時間為70min,溫度32℃,相對濕度70%,面團醒發至8成時,用刀片沿面包表面劃刀口;立即送入烤爐,通入蒸汽,烤箱溫度235℃,烘烤時間25—30min即可。
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