小油條的做法和配方竅門-tft每日頭條

小油條的做法和配方竅門

生活更新时间:2025-02-26 00:23:35

小油條的做法和配方竅門?配方：面粉500克、雞蛋1個、酵母5克、食鹽5克、白糖3克、小蘇打2克、食用油30克、清水350克；，今天小編就來聊一聊關于小油條的做法和配方竅門?接下來我們就一起去研究一下吧!

小油條的做法和配方竅門

配方：面粉500克、雞蛋1個、酵母5克、食鹽5克、白糖3克、小蘇打2克、食用油30克、清水350克；

和面：把面粉放入容器中，然後加入鹽、糖、小蘇打，用筷子先拌勻；用30度的溫水把酵母化開慢慢倒入面粉中用筷子攪拌成絮狀，把雞蛋打散淋入面粉中，再淋入一半的食用油繼續用筷子攪拌均勻成團。

接下來用揣面的方法進行揉面。面團偏軟，手上沾上适量剩餘的食用油進行揣面，第一次面揣至面團稍微光滑，醒20分鐘後面團筋性擴展，表面光滑，繼續用揣面的方式揉面，然後再醒20分鐘最後揣面一次，揣好的面團包入食品袋中放入冰箱冷藏過夜第二天早上炸制備用。

不想隔夜酵母面團在常溫下放置2個小時就可以炸制。

将醒發好的面團取出，用手輕輕拉出，然後整型。擀成一個1厘米厚度的長條，然後用刀割成3厘米左右寬的長條面條，把兩條面條疊在一起用筷子在中間壓一下，油條坯就制作好了。

鍋中加入寬油，油溫7成熱（210度），将油條坯稍微拉伸一下放入油鍋。油條浮起期間用筷子不斷翻動，使其受熱均勻，炸至油條幾面金黃撈出控油即可。

竅門：在制作油條和面時，小蘇打不要直接接觸水，和面粉混合均勻後加入清水和面。因為小蘇打産生氣體的速度受溫度影響比較大，如果直接接觸清水會讓它的二氧化碳提前發泡，蓬松的效果就不太好了。外酥裡軟的油條一定要保證它的含水量。這樣在炸制的過程中水分流失不會太多，不會影響口感。制作油條的面團就不需要進行揉面排氣了，稍微按壓成型即可。如果氣體都被擀出去了，油條是膨脹度就會受到束縛。

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