營養素( nutrient)為維持機體繁殖、生長發育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環境中攝取的物質。營養素必須從食物中攝取，能夠滿足機體的最低需求，即生存。來自食物的營養素種類繁多，根據其化學性質和生理作用可将營養素分為七大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、膳食纖維、維生素和水。根據人體對各種營養素的需要量或體内含量多少，可将營養素分為宏量營養素和微量營養素。

碳水化合物(即糖)

營養學稱糖為“碳水化合物”。碳水化合物是人體組成的重要成分之一。是人體産熱的三大營養素中的主角，人體需要的能量60－70％來自碳水化合物。我們的一日三餐，主食是糧食，糧食中含有大量的澱粉---碳水化合物，人們膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白質，碳水化合物在人體内轉化的熱能，不僅數量多，而且速度快，脂肪和蛋白質在人體内轉化成的熱能相對比較少。

但是碳水化合物也不是越多越好，如攝入過多，也不利于健康，并會轉化成脂肪，貯存在皮下，以緻人體發胖，甚至引起營養過剩性疾病。

脂肪

脂肪是人體組成的重要成分之一 ， 也是機體供給和貯存能量的主要物質。脂肪俗稱油脂，可分二大類：① 中性脂肪。② 類脂（主要是膽固醇和磷脂）。

各種食物中幾乎都含有一定數量的脂肪，我們從食物中獲得的脂肪，有相當一部分是烹調用的油脂，烹調常用的油脂有動物油和植物油兩種，它不僅是調味品，而且是飲食中不可缺少的一種營養素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂過少會影響身體健康，食用油脂過多則會發生營養過剩，引起許多疾病。

由于動物性油脂都是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸會使膽固醇附着在血管壁上，引起血管性疾病和心髒病。而植物性油脂含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸，是人體内不能合成的脂肪酸，必須由膳食中供給，不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附着，因此有保護血管、保護心髒的健康。

所以說不飽和脂肪酸具有很高的營養價值。人體内的膽固醇既不能少，也不能多，膽固醇對人體既有功又有過，有人稱功過各半。人體内的膽固醇來源可分外源性和内源性兩個方面。

蛋白質

蛋白質是生命的物質基礎，人體所有的組織和器官主要由蛋白質構成，人體的一切生命活動，都離不開蛋白質，可以說，沒有蛋白質，就沒有生命。

蛋白質占成人體重的18％左右。蛋白質是由20多種氨基酸合成的，這20多種氨基酸有的可在體内合成或轉化，有的不能在體内合成，其中有 8 種氨基酸，必須由食物供給，稱必需氨基酸。一般的說，動物性食品中所含的蛋白質---氨基酸，在成份和樣式上接近人體的需要，因此說，營養價值較高。植物性食品中所含的蛋白質---含有必需氨基酸，也非常重要，是維持生命活動不可缺少的重要物質，如将谷類食品與豆類食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相補充，改善蛋白質的質量，提高其營養價值。

多吃富含優質蛋白的食品，例如肉類、魚類、蛋類、奶類、大豆及制品等，有利于協助增加兒童的免疫力。

腸道是人體免疫最前線，全谷物和雜豆富含的膳食纖維，有助于腸道菌群平衡以增強免疫力。一些深海魚類、堅果以及亞麻籽油等食物富含的Ω3脂肪酸，有助于促進預防炎症。天然食物中還存在許多生物活性物質，如香菇、金針菇、蘑菇、銀耳、黑木耳等，它們富含的多糖有助于增強免疫力。

維生素

維生素也稱維他命，是在本世紀初才發現的營養素，是維持人的生命與健康所必需的有機化合物，人體對它的需要量很少，一天總共不超過200毫克。

維生素的家族很龐大，到目前為止，己發現的維生素有幾十種，其中可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類 。前者包括維生素A、D、E、K等，後者包括 維生素 B1、B2、B6、B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸等，人體内不能合成維生素或合成量很少，因此必須從膳食中獲得。

人體如缺乏某種維生素，就會引起代謝紊亂，發生維生素缺乏症，影響身體健康。維生素對人體的作用十分重要，但并不是越多越好，如維生素A、D過多，也會嚴重影響身體健康。

礦物質

礦物質人體内除去碳、氫、氧、氮以外的元素稱為礦物質，包括無機鹽和微量元素。它們本身并不供能，主要在構成人體的物質和調節體内生理、生化功能方面發揮着重要作用。

常量元素：占人體總重量0.01%以上者稱為常量元素。包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫7種。

微量元素：占體重0.01%以下者稱微量元素。其中必需微量元素包括鐵、碘、鋅、銅、硒、钼、鉻、钴，共8種，此外，氟屬于可能必需的微量元素。其中鐵、碘、鋅缺乏症是全球最主要的微量營養素缺乏病。

膳食纖維&水

對于膳食纖維來說，主要分成不溶性纖維素以及水溶性纖維素。其包括：多糖、海藻、樹膠、果膠以及纖維素。植物細胞壁中有甲殼素、抗性低聚糖、抗性澱粉、木質素，在主副食、薯類中存在。

對于人體來說，水是重要的組成成分，占機體質量的40-60%，在尿液、血液、消化液以及細胞内外液中大量存在。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!