臭氧（O3）又稱為超氧，是氧氣（O2）的同素異形體，在常溫下，它是一種有特殊腥臭味的氣體。臭氧水具有極強的氧化性，具有漂白、殺菌作用。臭氧水是臭氧溶于水中形成的混合物。臭氧水可以通過臭氧發生器和氣液混合裝置制備，也可以直接通過臭氧水機制備。高濃度臭氧水可廣泛應用于乳品、飲料、純淨水、礦泉水、啤酒、水産品、瓜果、肉制品、豆制品等食品生産加工過程中，也會用在紡織等工業生産領域。臭氧水的利用，主要因為臭氧水具有漂白、保鮮、防腐、殺菌等作用。
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臭氧水利用過程中人員的注意事項
臭氧水是臭氧溶于水中形成的，同樣臭氧會從水中散發到空氣中。低濃度臭氧對人有益，但高濃度臭氧對人有害的，長時間呆在高濃度臭氧環境中，對人體的傷害巨大。因為，臭氧水使用過程中，要保持工作環境通風換氣，保證人員工作環境中臭氧濃度在安全值一下。工人肢體不宜與高濃度臭氧水接觸，如需肢體接觸高濃度臭氧水，應佩戴相關的勞保用品。
根據清華大學編的《臭氧技術應用文集》一書，将有關臭氧應用濃度按安全濃度空氣、應用濃度、水中應用濃度、環境濃度及感知濃度，分類摘錄，以便在應用中查找。 安全濃度人們允許接觸的臭氧濃度不大于0.2mg/m3。臭氧工業衛生标準：國際臭氧協會：0.1 ppm，接觸10小時； 美 國：0.1 ppm，接觸 8小時，德、法、日 本：0.1 ppm，中國：0.15 ppm。
臭氧水在生産過程中的注意事項
臭氧水利用過程中，因充分考慮臭氧水的安全濃度，充分估計臭氧水過大或過小對生産的影響。例如，臭氧水濃度過高，對産品本身造成損害；濃度過低，達不到相關的需求。這個過程，可以通過少量産品反複測試驗證得出。不同的産品，臭氧水的安全濃度有所不同。例如，同樣是養殖行業，養魚和養蟹時臭氧水的安全濃度就不一樣。
臭氧水利用過程中，因充分考慮臭氧會不會對産品本身有影響。例如在利用二氧化硫漂白産品時，同時使用臭氧水漂白，因為臭氧和二氧化硫産生化學反應，兩種漂白物質同時消耗，從而同時失去了漂白的效果。因此，在利用臭氧水過程中，應充分考慮相關事宜。
臭氧水，作為一種新型的消毒、殺菌、漂白脫色的物質，其相關性能遠遠大于漂白粉之類的含氯物質。在使用前，應充分考慮，才能合理使用臭氧水，從而達到提升生産效率的目的。
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