今天再和大家分享一個酸奶的制作方法。整個過程隻有兩個步驟，一學就會。需要的額外工具，也隻有一鍋熱水，不需要再單獨購買發酵粉、溫度計、酸奶機、玻璃瓶；制作起來也不受時間和空間限制，家裡、單位、甚至旅途中的賓館都能制作。

• 制作程序的第一步是将乳酸菌和牛奶進行充分地攪拌和混合。乳酸菌，我選用的是吃剩的酸奶，750克塑料瓶包裝，也是我們今天制作酸奶的主要容器。牛奶，我選用的是本地有名的全脂鮮奶，将牛奶和吃剩的酸奶充分攪拌均勻。

• 制作的第二步是從熱水龍頭裡放出一鍋熱水，溫度達到燙手的程度剛好，将攪拌好後的牛奶混合物放入熱水盆中，扣上蓋子後，放入一個密閉空間如烤箱中。發酵四到八小時即可用。

一句話來概括說，吃剩的酸奶罐不要扔，加點牛奶，加加熱，還你一罐好酸奶。制作好的酸奶，無任何不良添加，表面濃稠絲滑，入口細膩奶香在口齒間回味無窮，滿滿的成就感。制作好的酸奶放入冰箱冷藏兩到三小時後，風味更佳。

下面來進行一下技術總結。

第一、乳酸菌的最佳發酵溫度區間為40到42度，發酵的過程，避免接觸到油和水。以這句話為中心，我們開始做減法，以避免使用不必要的工具或者增加不必要的程序。

第二、例如，我們可以用手指來代替溫度計。人體的正常體溫應該是36.8度左右，所以當你用手指觸摸熱水或者發酵罐，感覺稍微有點燙手，這就是适合的發酵溫度40到42度。

第三、為了使乳酸菌加熱到40到42度，有兩種加熱方法。

第一種方法是先用鐵罐加熱牛奶的混合物，然後再倒到發酵罐中，再冷卻到40到42度，這種加熱方法增加了容器的使用量，增加了油、水進入的風險。

第二種加熱方法，可以采取隔空或者隔水加熱方法，直接加發酵罐泡在熱水中。為了防止熱水冷卻的過快，需要及時添加熱水，或者把發酵罐放入密閉空間如抽屜裡、保溫箱、微波爐或者烤箱中。

第四、這種食品級的塑料罐,耐70度以下的高溫，不用擔心有毒物質析出。

第五、 制作酸奶的主要原材料之一是鮮奶。有些朋友把鮮奶加熱到七八十度甚至100度，然後再進行冷卻到40到42度，說是為了殺菌，其實完全沒有必要，正常的鮮奶衛生條件完全符合要求，無需擔心。

第六、制作鮮奶的另外一種原材料就是乳酸菌。乳酸菌的來源可能是未吃完的酸奶、超市裡已經制作好的乳酸菌粉或者是酸奶粉。當然使用吃剩的酸奶和酸奶罐來制作，成本最省。

第八、如果發現酸奶沒有凝固或者呈半凝固狀态，不用擔心，酸奶并沒有壞，趕緊添加熱水，繼續發酵。

最後總結一下：隻要抓住這八條中的第一條,酸奶發酵溫度這個核心關鍵，多操作幾次，你也可以成為酸奶達人。可以像我這樣不斷做減法，使酸奶制作簡單易學，還便宜，随時随地可做。你也可以根據自己的興趣愛好，不斷地做加法，做出極具個性化的極品酸奶。

END

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