酥鍋是博山地區特色傳統美食，博山，淄川地區冬季來臨，家人都會做上一鍋，冬季保存時間長，不容易變質，做上一鍋，親戚朋友分一點品嘗一下。酥鍋做好後吃飯來上一盤，吃着方便，我一般都是元旦前做一次，春節前做一次，一家人都喜歡吃。來客人了，盛上一盤，嘗嘗俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。

做酥鍋的原料可以根據自己的條件和口味來搭配，雞鴨魚肉都可以放裡面，我這次做酥鍋的食材有五花肉、豬蹄、海帶、豆腐、藕、鲅魚、白菜、花生米、蔥、姜、蒜、調料和大料，這些我都提前去市場采買回來整理幹淨了。

買三條凍鲅魚四斤多，先把鲅魚去除五髒魚頭魚尾，把魚肚裡面發紫的血清洗幹淨，因為魚的血很腥，然後切段，放料酒蔥姜腌制一小時，控幹水分放油鍋炸一下，撈出備用。

五花肉四斤，切成兩公分大小塊，涼水下鍋，放料酒蔥姜，開鍋後把浮沫去掉，撈到溫水中再清洗一下，肉直接放酥鍋做也可以，但是腥味重一些，我去掉的浮沫有半碗多，這樣做出來酥鍋好吃。

買海帶一定要整條的厚的那種，厚厚的海帶做出來酥鍋好吃，買來的海帶放溫水泡軟，清洗幹淨泥沙，然後放鍋裡蒸半小時，然後再清洗幹淨，放水裡多泡一會，切成約四公分方塊備用。

藕打皮清洗幹淨切成片，這次藕很粗，我從中間切開然後再切片，用水沖洗一下備用。

提前一天買的豆腐切成片，放窗外凍一晚，放溫水化開後，兩手合力把水分擠出來，豆腐像海綿一樣，能把湯汁吸收進去，沒有豆腥味特别好吃。

買三個豬蹄去超市買的時候就讓他們給鋸開了，清洗幹淨涼水下鍋放料酒蔥姜，開鍋五分鐘毛洗一下，撈出來備用。

這次又特意加了二斤肉皮，酥鍋做好後能自己凍起來，像肉凍一樣，把肉皮清洗幹淨，涼水下鍋，放料酒蔥姜，開鍋五分鐘後撈出來清洗一下備用。

把白菜外面的葉子扒下來準備插到鍋的周邊，白菜切成五公分的方塊備用，白菜三棵用了兩棵。

鍋底放一個蒸飯的鋁合金篦子，避免糊鍋，最下層放一點白菜，然後把食材一層層放上去，鍋的下層最好放豬蹄魚肉海帶，每層放蔥姜，大蒜三頭剝成蒜瓣撒到裡面，放大蒜還是博山同事告訴我的。

最上面用白菜葉子圍起來，醬油和醋按照二比一比例，我放200克醬油，150克鹽，100克醋，100克料酒，200克糖，煮肉的料包一個，全程用小火，白菜的水分就夠了，火大了容易糊鍋，開鍋後容易沸水，要用勺子舀出來，等水少了在加進去，根據個人口味，品嘗鹹淡加調料，随時添加，所以說酥鍋一家一個口味，大約五小時一鍋魚香肉酥的酥鍋就做好了。

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