導讀：春季碰到這魚必買一條，比甲魚滋補，比鲫魚營養，炖湯鮮又甜，自谷雨過後，每天的天氣都陰涼潮濕，有時還伴有毛毛細雨，讓人很不舒服，濕冷天氣下也讓我們對啥都沒食欲了，吃幾塊肉都覺得油膩，然而每天的飯菜更渴望有一碗鮮美暖身的湯飲，滋潤喉嚨和腸胃，炖魚湯，也是最适合當下濕冷天氣的春季品嘗了。

今天如常去市場買菜，發現了甚少有人撈出售賣的“稀客”——黑魚。

黑魚别名又叫烏魚，生魚，斑魚等，肉質談不上嫩滑，甚至能以柴糙醇厚相稱，但營養價值非常高，黑魚除了蘊含基礎的礦物質微量元素、蛋白質、碳水化合物外，更含有多達18種人體需要的氨基酸，營養也比四大家魚、鲫魚等常吃淡水魚類還高，因賣價不貴肉質也不如草魚、鳙魚般滑嫩，制作難度大，因此很多魚檔并不願意拿黑魚售賣。

黑魚不僅營養價值高，還具有一定的食療效果，能增強體質、提高抵抗力少生病，有滋補身體、暖身驅寒，還是術後恢複與孕婦下奶的優良食材，比甲魚還滋補滋潤，炖湯喝，鮮甜味美。

每當在春季碰到這魚必買一條，比甲魚滋補，比鲫魚營養，炖湯鮮又甜，用烏魚炖湯，湯味比用鲫魚、草魚還要鮮甜多了，湯色奶白誘人味美，下面小鹿分享【家常黑魚湯】做法給大家，這碰到此魚别錯過。

【鮮美黑魚湯&材料】

黑魚1條，姜蔥，香菜，鹽，白胡椒粉，玉米澱粉，料酒

【制作步驟】

1｜買黑魚時，讓魚檔老闆幫忙宰殺，殺完帶回家後，用溫水把魚肚内的血水雜質和魚外表殘留的魚鱗和粘液刮洗幹淨，把水分吸幹，放案闆上。

2｜黑魚洗淨後就要開始起魚塊和魚片，把魚頭切除分離，再把黑魚起魚骨和魚片、魚塊進行細分，把細分出的魚尾、魚骨和魚頭堆放一起，剩餘的魚塊和魚片放盤中，下料酒，玉米澱粉，白胡椒粉抓勻腌制10~15分鐘。

3｜熱鍋熱油，倒入魚骨和魚尾入鍋中，中小火慢煎至微黃，下入蔥姜混炒均勻，再倒入魚片、魚塊和魚頭混合翻炒，淋入适量料酒去腥。

4｜魚肉炒勻後，倒入沒過魚肉的開水量，并大火燒沸至湯色起濃白色澤，調入蔥段鹽、白椒粉，調中火繼續熬煮。

如想加其它配料如豆腐，白蘿蔔，素菜等，在此步一并添加，繼續炖煮5~8分鐘，方可關火起鍋，撒上香菜、蔥花點綴，即可品嘗。

在濕冷陰涼氣息濃厚的春季，有一碗暖身鮮甜的魚湯品嘗，頓感生活幸福

【小鹿的烹饪心得】

1、黑魚的體型并不小，普遍有兩斤重，需要魚頭、魚骨、魚尾、魚肉全分離分開處理，還要注意黑魚的牙和魚鳍挺尖，小心紮手。

2、煎魚前，不妨用生姜在鍋底抹一遍，讓姜汁形成隔絕層，煎魚時不易粘鍋，而且煎得更美觀。

3、炖魚湯時添加的必須開水或熱水，一次加夠，同時保持大火，在短時間内把魚肉的蛋白質、油脂、鈣質等營養物質分解析出，融入到湯中，快速體現奶白湯色。

4、白胡椒粉，是炖魚湯的“必加調料”，不僅能更有效去除魚腥，還能使魚湯味道更加鮮美。

以上是利用黑魚制作的【家常黑魚湯】做法，炖湯時謹記控制火候，保持大火，就能輕松炖出一鍋鮮美奶白，香氣誘人的炖黑魚湯，平時多喝對提高免疫力，改善體質，滋補身體都有很好的食用效果，大家吃過黑魚嗎？當地賣多少錢呢？歡迎分享，一起探讨。

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