春暖花開又到了吃燒烤的季節了，外出踏青、野炊、燒烤美哉美哉。今天給大家分享一個秘制烤羊腿的配方，味道真的很不錯，已經用于商用了。
秘制烤羊腿
原料：
羔羊後腿一隻（約重 1250克）。
調料：
鹽260克,雞蛋5個，味精5克、蔥、姜、洋蔥、芹菜、香菜、胡蘿蔔、料酒各25克，糯米紙張，秘制羊醬150克，野韭菜花一碟，蔥絲、黃瓜條适量。
香料：
草果2個，香葉5片，丁香二克，花椒3克，良姜二克，紅豆蔻、白豆寇各2克，八角3克，桂皮3克，小茴香3克，佛手2克，筚撥1克，山奈1克，山楂幾片。把大的香料拍碎，和其他香料一起用50克開水泡10分鐘，然後撈出。
秘制羊醬的制作：
原料：
韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜面醬2000克，芝麻醬500克，蚝油250克，雞粉150克，糖50克，鹽150克，味精100克，水2000克，香油250克，紅油250克，洋蔥末500克。
制法：
鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加人甜面醬、春醬、辣椒醬、芝麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味然後放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味精、牛肉粉調味，小火熬20分鐘左右，出鍋前加入蚝油和香油提味。
制作方法：
（1）羊後腿加香料及泡香料的水和10克鹽、料酒、味精、蔥、姜、香菜末、胡蘿蔔片、洋蔥絲、芹菜段一起腌制4小時入味。
（2）把腌好味的羊腿用涼水沖洗幹淨，用幹淨的毛巾把羊腿吸幹。
（3）羊腿用糯米紙包上一層，然後把250克鹽和蛋清攪勻包在上面（包鹽糊的作用是為了保持羊腿的嫩度，防止烤焦），放入烤箱溫度調至150度左右烤45分鐘即可。
（4）上桌時帶上荷葉餅、蔥絲、黃瓜條、野韭菜花、羊醬一起食用。
注意事項：
烤時應在羊腿上包上一層糯米紙，防止鹽過量浸入腿中過鹹。腌制的時間要足，香味更濃厚。烤制的時間根據原料的老嫩而定。
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