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大廚分享鹵水老湯的制作方法

生活更新时间:2024-07-31 02:24:11

今天要教大家做的就是一道超級簡單，但卻讓人在三伏天都食欲滿滿的酸爽開胃菜——酸湯肥牛面！

大廚分享鹵水老湯的制作方法（隻要2步就能複刻出面館金牌酸湯）1

酸湯肥牛，也叫金湯肥牛，是很多知名面館的招牌澆頭！酸爽的湯頭帶着濃郁的牛油香，鮮味十足，酸的開胃！辣的過瘾！

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而且這個酸辣鮮香的「金湯」其實煮起來真的超簡單，調味秘訣就是黃椒醬和黑胡椒。一燙一煮，分分鐘搞定~

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對于不喜歡吃辣的小夥伴，包子還在文末給你們準備了「紅酸湯」的做法——也就是用番茄代替黃椒醬做出來的酸湯肥牛，味道也是超級棒！下面，咱們馬上開始吧！

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肥牛卷、金針菇、拉面、胡蘿蔔、大蒜、黃燈籠椒醬、小米辣、香菜、蚝油、鹽、米醋、黑胡椒粉。

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準備配菜：金針菇洗淨，去根撕開。胡蘿蔔切細絲，小米辣切圈，大蒜切片，香菜切末。

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燒一小鍋水，水開後放入肥牛卷和 1 勺料酒，焯去血沫後撈出肥牛。

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把水倒掉，起鍋熱油，放入蒜片爆香、一小把胡蘿蔔絲炒軟，再加入 1 勺黃燈籠辣椒醬。

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炒到底油變得金黃時，加入半鍋清水。

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△胡蘿蔔絲的作用是讓湯變得更金黃亮澤，也可以不加。不太能吃辣的可以少放點黃椒。

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接着放入金針菇和焯水後的肥牛卷煮沸。

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加 1 勺蚝油、1 勺米醋、半勺黑胡椒粉（一定要加，味道會很不一樣）及半勺食鹽調味。

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撒上點辣椒圈和香菜末點綴一下即可。

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最後，撈一碗面過涼（過涼後的面更爽滑筋道）。

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倒上湯酸味鮮、爽辣開胃的酸湯肥牛，開吃！

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不愛吃面的小夥伴，也可以焖個大米飯。配上這鍋酸湯肥牛，我跟你們說，真的絕了，過瘾！超過瘾！

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△配米飯吃的小夥伴還可以往裡面加點木耳、黃豆芽、魔芋絲之類的菜，每日膳食纖維攝入滿分！完全不吃辣的小夥伴，也可以用番茄代替黃燈籠椒辣椒醬，變成包子之前教你們做過的 番茄酸湯肥牛面 ！湯頭酸鮮，過涼後的面條，澆上濃郁的番茄酸湯，清爽又開胃，超級适合炎炎夏日~

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