自從決定了戒掉汽水和有糖的飲料後(除了偶爾度假的時候會喝罐coke zero當guilty pleasure), 椰子水就變成了我最好的朋友。雖然近幾年椰子水突然爆紅起來，超市咖啡廳到處都能買到，可選擇的牌子也越來越多，但價格一直高居不下。

後來我發現自己在唐人超市買新鮮的椰青更經濟實惠。因為這樣不僅能喝到更清甜的椰子水，而且還能用剩下來的椰青肉來做椰子奶。嗯，我用不同的椰肉試做了幾次，出來的效果香醇濃郁，自己都非常滿意，所以迫不及待想要分享給你試試。

外面能買到的椰子通常有兩種：椰青和老椰子。大家都應該很熟悉吧，椰青是那種去海灘地區度假經常看到的綠色的椰子，身形大，裡面的肉非常嫩，老椰子則是身形更小的深褐色椰子，椰子水更少，但肉更厚更紮實。

今天的廚房實驗室，我們就會試試用椰肉做的自家制新鮮椰奶到底口感如何，兩種不同椰肉做出來的椰奶有什麼不一樣？而且我還會教大家開椰青和老椰子最實用的小訣竅，讓大家不用任何道具就能輕松取到鮮椰肉。

實驗 01. 椰青制椰奶

開椰青最簡單的方法就是在椰子頂部尖尖的地方用刀開一個正方形，盡量把正方形畫大一點，像這樣：

當每條邊都用刀尖砍得有一定深度的時候，再把刀尖插進正方型的一角，用力往上拗，就能把頂蓋打開：

将椰子水倒出來以後，利用勺子就能輕松把殼裡和頂蓋的椰肉挖出來

将椰青肉和2倍重量的水（如果椰青肉重200克，就加400克的水）放進料理機打2-3分鐘

▼碎碎念▼

水最好是瓶裝的飲用水或者燒開後攤涼的水，這樣打出來的椰奶可以存放更久。

直至椰肉被打成椰奶

椰奶過篩，倒進密封容器裡，放進冷藏可以存放3-4天。

如果放一天後椰奶有分成兩層的情況，不用擔心，這是因為我們自己做的椰奶是純天然，沒有乳化劑等添加劑，所以分層屬正常狀況，隻要喝之前搖均勻即可。

實驗結果：打出來的椰奶非常濃稠，稠度能媲美外面賣的罐裝椰漿，因為椰青肉很嫩，過濾的時候基本沒有殘渣，椰肉和水完美融合在一起，喝起來是滿滿的幸福感。

實驗 02. 老椰肉制椰奶

很多人看到老椰子就會愣住，完全不知道如何下手。其實真的沒有想象那麼難，隻要在最寬的地方（可以想象成是在椰子的赤道上）用刀背敲一圈或兩圈，椰子就會分成兩半。

▼碎碎念▼

怕椰殼紮到手的同學，可以先帶上手套來保護手。在椰子的下方接一大碗或盤子，就能接住漏出來的椰子水，不用浪費。

看過很多網上取老椰子肉的方法，先冷凍再把殼敲開什麼的，全都試過，覺得最好用的其實是最簡單的方法，用刀切進椰肉，再把整塊肉推出來（我發現切成小的椰肉條是最容易的）

當然，如果你想省去開椰子的麻煩，也可以直接從超市買來切好的椰子肉

因為老椰子的肉比椰青肉要硬很多，所以我會放多一點點水，差不多是2.5倍的水這樣（也就是100克老椰肉放250克水）

跟實驗1一樣，放進攪拌機打至奶狀

打出來的椰奶殘渣會比實驗1的多，所以我會用過濾袋把渣渣過濾幹淨 (殘渣曬幹或者放進烤箱低溫烤幹後可當椰絲用）

實驗結果：成品質感更接近奶，而不是漿，沒有實驗1的濃稠度，但卻有更濃厚的椰子香味，帶淡淡的清甜味，非常好喝！

總體來說兩個實驗都非常成功，各有優勢，追求稠度的可以用椰青肉，而想要更濃郁的椰子香氣和甜度更高的，可以用老椰子肉。

加一勺可可粉，就能做出一杯無比濃郁的熱可可，很适合秋天的天氣有沒有？

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